鱼头洗干净，晾干水
炒锅内放油，油热后先把姜放入油锅，然后把鱼头放入锅内慢火煎一下，可以去腥
同时砂锅装好水烧开
鱼头小火煎三到五分钟后，将炒锅里的鱼头姜和油掺入水已烧开的砂锅中
大火烧开转小火慢炖，直至汤变成奶白色
放入番茄，番茄可以切大块点，小火炖直至番茄味道完全出来
随后放入豆腐继续小火慢炖
大概8至10分钟后，放盐调味，关火，洒入葱花，鲜美的汤就做好了，如果番茄放多了偏酸的话可以加一点儿糖调味。
重口味的朋友可以做个蘸水，我喜欢的蘸水配料如下:葱，香菜，自制芝麻红油，花椒油，香油，豆瓣酱，生抽，按自己的口味适量调味。