自制转化糖浆

作者： 小姜ce

煮糖浆关键注意时间与温度。时间过长，糖转化的越深透，色泽也越深。温度过高，糖浆煮出来会凝结，不流动，做出来的月饼饼皮也比较硬。

用料

• 白砂糖 750克
• 水 375克
• 鲜柠檬汁 93克
• 不锈钢锅 1个

自制转化糖浆的做法步骤

步骤 1

白砂糖、水混合搅拌小火🔥煮至砂糖融化

步骤 2

小火🔥加热糖水，（不要搅拌糖水，煮糖浆时尽量不要用大火🔥否则！糖浆会没完全转化，水份已开始挥发干了。因大火🔥会使水份快速发挥掉）

步骤 3

当糖水煮沸时，加入鲜榨柠檬汁，继续用小火🔥慢慢熬制

步骤 4

当糖浆的颜色从浅白色转变成微黄色（慢慢的糖浆色泽会越来越深），用温度计测量温度，当糖浆的温度到达115℃-118℃时离火放晾

步骤 5

把糖浆放入干净的玻璃瓶里密封保存，转化糖浆存放时间越久味道则更香浓，用于制作月饼建议提前半个月熬制（煮好的糖浆成琥珀色，浓稠度像似蜂蜜，冷却后会更浓稠）

展开全部

步骤 6

步骤 6

冷却后的糖浆无法流动，证明煮的时间过长，水份已经发挥干了，这样的情况可加少量水重新煮至115℃

菜谱创建时间：2016-08-01 19:32:14