只需要小排、雕梅、盐、糖、醋、芝麻，就这么简单。
小排买来。要用水把它洗干净，去掉血水。然后用胡椒粉、料酒、盐腌制一下下。
炸小排的油温需要高一些，要把排骨炸透心，也就是熟透，看上去金黄金黄的。
然后就是至关重要的一步了。锅里留一点油，油热了之后放一大勺醋进去。此时你会听到“滋”的一声，然后白烟滚滚，这应该可以在小伙伴面前装装大厨范儿吧，哈哈。他们会不会在内心想，哇，好厉害好专业的样子！惊呆他们......
醋下锅了之后，紧接着就是把糖水、白糖、盐。汤汤水水的冒着小泡，酸甜味就出来了，把炸好的排骨放进去汤汁里。最后等着汤汁收得差不多的时候放雕梅。这道菜就算是完了。撒点白芝麻，看着比较好看。
摆盘
来个近拍，上桌。
夹起排骨是还会抽丝，简直了。口感酸甜正好，外面一层有酥酥的感觉。
掌握火候