滷雞腿

作者： 上德利

在台灣便當店或自助餐館中常見的四大主菜，一般以雞腿，爌肉，豬腳，排骨為主，而雞腿又以油炸，燉滷為常見，這裡要介紹的是滷雞腿，簡單，方便，只要步驟，配料正確，基本上並不很難，把過程記錄下來，也介紹給廚友們。

用料

• 雞腿 5隻
• 醬油 400cc
• 冰糖（或白糖） 4大匙
• 八角 2個
• 桂皮 2大截
• 蔥 3隻
• 薑 1塊
• 蒜 5-6粒
• 辣椒 2隻（依個人喜好）

滷雞腿的做法步骤

步骤 1

到超市或市場買5隻雞腿。

步骤 2

把水煮開後，放入雞腿，汆燙1-2分鐘後撈起備用。

步骤 3

雞腿撈起備用。

步骤 4

蔥切段，辣椒拍扁，蒜頭拍扁，薑切片。

步骤 5

先煮一鍋水（準備當滷汁），放入400cc醬油，4大匙冰糖，八角2個，桂皮1-2片，大火煮開，轉小火燉煮。

步骤 6

起油鍋，把蔥，薑，蒜，辣椒，偏炒，至微微焦黃，此時已香氣四溢。

步骤 7

再把炒好的辛香料放入燉鍋中，大火煮開，轉小火再煮5分鐘。

步骤 8

放入雞腿，沒於滷汁之中。 微火（小小火）燉煮約30分鐘後，熄火，起鍋。

步骤 9

起鍋，擺盤，妝飾，拍照。 好吃的滷雞腿完成。

步骤 10

改用大雞腿，再做一次，還是很好吃。

滷雞腿的小贴士

這是我看一個美食節目所記錄下來，操作幾次，覺得這是一般餐館滷雞腿的方式，慢慢泡熟，使雞腿鮮嫩入味，而滷汁也能反覆使用，而在一般家庭一次用400cc的醬油滷五隻雞腿也太誇張了吧，後來我把醬油減至100cc-150cc,水也少放一點，微火30分鐘後，大火收汁（若覺得湯汁太多，也可盛起，下次可再用），一樣入味，好吃，這只是個人小小心得。

菜谱创建时间：2016-07-16 12:35:43