糖醋排骨

作者： 上德利

一道甜中帶酸的糖醋排骨，簡單易做，老少皆宜，是餐桌上驚豔的佳餚，心動不如行動，親們，開動。

用料

• 排骨 約1斤
• 冰糖 2大匙
• 料酒（米酒） 1大匙
• 醬油 2大匙
• 醋 3大匙
• 沙糖 4大匙
• 蔥（切絲） 少許
• 蒜（切半） 2粒
• 辣椒（切片） 適量（看個人喜好）
• 八角 1個

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗淨

步骤 2

冷水入鍋汆燙

步骤 3

待水滾後，約3分鐘撈起，瀝乾備用。

步骤 4

起油鍋，少許油，小火，放入2匙冰糖，炒糖。

步骤 5

小火，不斷翻炒，至糖融解，成液狀，

步骤 6

倒入瀝乾的排骨，翻炒，使其上色，此時都維持小火。

步骤 7

放入開水，使其沒過排骨。

步骤 8

此時放入1大匙料酒，2大匙醬油，3大匙醋，4大匙沙糖，蒜，辣椒，八角都一起放入後，開大火煮滾。

步骤 9

開大火煮滾後，轉小火，約煮40至50分鐘，湯汁少於4分之1時，就準備收汁了。

步骤 10

收汁時，轉大火，湯汁會冒泡泡，此時要不斷翻炒，這樣排骨上色會更均勻，更入味，再把蒜，辣椒，八角挑出，湯汁少了，可轉中小火，看個人喜好要留下多少湯汁（可蘸著排骨吃，或拌飯，拌麵可好吃了），再來就可裝盤了。

步骤 11

裝盤後，再切點蔥絲裝飾。 一道甜中帶酸的糖醋排骨上桌了。

糖醋排骨的小贴士

1.炒糖時，要小火，不斷翻炒，使糖成液狀，沒冰糖沙糖亦可，翻炒時不可心急，要有點耐心，如果火太大，可能會有苦味。 2.最後收汁是關鍵，剛開始大火收汁，不斷翻炒，這樣排骨會更入味，色澤更漂亮，辛香料此時順便挑出，湯汁少了，可調中小火，看個人喜好要留多少湯汁，這湯汁拌飯，拌麵可好吃了。 3.台灣的醬油較鹹，放2大匙後，不必再加鹽。

菜谱创建时间：2016-01-08 20:00:57