红丝绒波点蛋糕卷—精华液版

作者： 大小楠楠

用料

• 烤盘尺寸 28*28
• 高温油布 裁成比烤盘稍大一些的尺寸
• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 4个
• 牛奶 64g
• 玉米油 64g
• 细砂糖 25g
• 低粉 80g
• 红丝绒精华液 15g
• 蛋白霜部分：
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 几滴
• 裹入奶油部分：
• 淡奶油 200g
• 糖粉 20g

红丝绒波点蛋糕卷—精华液版的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、细砂糖搅拌至乳化状态，然后加入过筛后的低粉搅拌至无干粉的糊状，最后再加入分离好的蛋黄搅拌均匀，使面糊呈细腻有光泽的状态，后蛋法搅拌出的面糊更细腻。

步骤 2

蛋白盆内滴几滴柠檬汁，加细砂糖打发至有大弯勾状湿性发泡即可，打发过硬卷的时候容易开裂；

步骤 3

取一勺蛋黄糊放入容器内，再舀一勺蛋白霜搅拌均匀后放入裱花袋内，其余蛋白霜放入冰箱冷藏防止消泡。

步骤 4

裱花袋剪一个小口在铺了油布的烤盘上挤出分布均匀的波点，放入预热好的烤箱，中层烤一分钟定型后取出；

步骤 5

红丝绒精华液加入蛋黄糊中搅拌均匀；

步骤 6

蛋白霜从冰箱取出，先去三分之一蛋白霜于蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜内翻拌均匀；

步骤 7

拌好的面糊从高处倒入烤盘，注意不要破坏掉烤好的波点图案，然后用刮刀轻轻抹平，在桌面上轻轻震几下，消除内部的大气泡；

步骤 8

预热好的烤箱中层175度烤15～18分钟；

步骤 9

取出烤盘，在烤盘上方盖上油纸倒在晾网上，撕开四周的油布散热，三分钟左右后轻轻撕掉底部的油布（贴着蛋糕体撕慢慢撕，不要垂直撕），然后再盖上防止水份蒸发；

步骤 10

接下来制作蛋糕卷的奶油夹馅： 淡奶油加入糖粉或细砂糖打发至干性（9分发），在蛋糕上抹平，把蛋糕片对折的两个边缘，用面包刀切出斜面，以便于卷起后更好的贴合。可以卷入喜欢的水果，我用的打发好的奶油混合了自制桑葚果酱；

步骤 11

蛋糕体冷却后用一张更长一些的油纸盖在图案那边，翻转将有图案那边朝下，表面每隔2cm用小刀轻轻划一下（不要太用力哦），这样容易卷一些，避免开裂；

步骤 12

涂上打发好的奶油，卷起后用油纸包住放冰箱冷藏2小时定型后就OK啦。 切开享用吧。

红丝绒波点蛋糕卷—精华液版的小贴士

1、如果做O型卷的话，淡奶油用300克，细砂糖用30g。 2、温度只是参考，可以根据自家烤箱温度上下调节。 3、切蛋糕卷时，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，这样切面好看。

菜谱创建时间：2016-07-04 20:30:22