6寸戚风

作者： 烤肉名称

不记得失败了多少次，从最开始的蛋白打发，到最后的塌腰，不断地总结，终于成功了。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40g
• 植物油 10g
• 面粉 40g
• 白糖 30g

6寸戚风的做法步骤

步骤 1

打发蛋白，先加入柠檬汁打成小鱼泡。加入10g白糖，打发至白色奶油样，再加入10g，打发至提起打蛋器头有小弯，最后加入10g，打发至提起打蛋器头有直立的小角。再换1档打至纹路更清晰。此时可以打开烤箱150度预热。打蛋器不用清洗，准备搅拌蛋黄。

步骤 2

蛋黄加入牛奶、植物油、面粉。面粉我没有过筛。打完蛋白的打蛋器可以不清洗，直接手动搅拌蛋黄，待面粉融入后，开1档，搅拌至完全就可以了。不要打太久。

步骤 3

取三分之一蛋白到蛋黄，不要划圈搅拌，从侧边刮起，到底部，再翻上来。倒入剩下的蛋白，同样的方法搅拌均匀。如果还有点蛋白搅不匀，可以左右来回划开，不要太暴力。

步骤 4

倒入6寸模具，举高点倒会好点。倒完后提起模具轻轻摔下来，震出大的气泡。表面基本上也会变平，如果凹凸太明显，可以用搅拌勺子刮平点。

步骤 5

我的烤箱是30l，放入最下层，上下120度烤20分钟，见蛋糕缓缓上升，凸出模具表面，上下火调制140度，约15分钟后缓慢下降，继续15分钟取出。轻摔桌面，晾架子下面垫点东西，蛋糕倒扣在上面，等凉了之后，用手指从侧边轻轻脱模，我的模具是活底模，侧边一圈脱完之后可以取出，慢慢撕开底部的模具即可。也可以用刮刀紧贴模具一圈，就能脱模。

6寸戚风的小贴士

打蛋器和盆还有模具都不能有水。有裂开也没关系，考完之后发现塌腰，可能中间没熟，尽量地等蛋糕缓缓下降，不再下降之时再烤10多分钟。如果失败了也没关系，自己慢慢总结。如果这个方子你觉得不好，也不要埋怨，这只是我个人的总结。

菜谱创建时间：2016-07-04 14:29:14