龙虾提前放尿，清洗干净。从后面掰下头部，去掉腮和胃。取出龙虾脑，可留着做龙虾脑蒸蛋。
处理好的龙虾，掰掉钳子，放入烧开的水中，煮8分钟左右。提前准备一盆冰水，煮好的龙虾浸泡在冰水盆里。
龙虾冷却后，将虾钳掰下，掰掉关节，刀背敲碎钳子根部，取出龙虾肉。
取出虾壳内的龙虾肉，将所有取出的虾肉切成一口大小的肉块备用。
制作奶油蘑菇汁：口蘑切块、红葱头/洋葱切末、两瓣大蒜切末。
锅烧热，小火熔化黄油，倒入红葱头和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，煮一分钟，倒入淡奶油，调入盐和白胡椒，撒入法香末，继续中火熬制浓稠即可。
将虾肉填进虾壳，再浇入奶油蘑菇汁，最后撒上薄薄一层马苏里拉芝士丝，烤箱200度烤至芝士变成金黄色即可。
我这只龙虾个头较大，肉比较多，填满两边和头部还有剩余。于是和奶油蘑菇酱一起做了一个龙虾天使意面，味道好几了。
烤好后，出锅，摆盘，美美哒。
龙虾脑还做了一个龙虾脑蒸蛋，也是鲜美无比。
1.龙虾处理方式：从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。你可以非常轻易地先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。把长在头部的胃囊清除。取出脑髓（可做龙虾脑鸡蛋羹）这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了。用剪刀把腹部较软的壳剪开。再用刀将背部切开。龙虾主体部分处理好后，可以根据要做的菜，继续切块或直接焗烤。 2.龙虾脑做蒸蛋味道很鲜美，正常蒸蛋的步骤，最后几分钟放入龙虾脑蒸煮三四分钟。出锅撒上葱花，淋海鲜酱油，浇上热油即可。