简单又美味的鸡丝凉面

作者： cynthialynn

炎热的夏天来一碗鸡丝凉面是最为开胃的美食了，今天说说我自己的凉面制法，和大家互相交流。我个人认为川菜凉面和凉菜中，复制酱油是点睛之笔，很多人只关注麻和辣两味，但是正是复制酱油的回甘和香气江鲜甜、酸辣、麻香融合在一起，才让菜品呈现多层次多味觉多精彩。

用料

• 手擀面 半斤
• 蒜末 适量
• 榨菜末 适量
• 葱末 适量
• 花生 一小把
• 复制酱油 一大勺
• 香醋 一勺
• 藤椒油 一勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 红油 两大勺
• 鸡胸肉 一小条
• 黄瓜 适量
• 香菜末 适量

简单又美味的鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

先说说面如何处理。市场买的手擀面，烧开一锅热水，面下入，转中火煮到八分熟，停火捞出。用筷子捞起，用大功率吹风机的冷风猛吹，也可以用电风扇吹直至面条彻底冷却。这样是为了保证面的劲道。

步骤 2

用少许花椒油或者无味的炒菜油拌冷却好的面，抓均匀，防止面条互相沾连。然后入冰箱冷藏。

步骤 3

再来说说鸡丝：将鸡胸肉入冷水煮开，同时放入两片姜和几颗花椒，转中小火煮十分钟。至筷子可以轻松插入，停火。捞出鸡胸肉放入冰水冷却。待肉彻底冷却后，用手撕成丝状待用。然后切黄瓜丝。

步骤 4

将花生炸好，冷却后切成花生碎。榨菜炒制后切碎。

步骤 5

最好说说调料汁。我个人认为一碗好的冷面调味汁，差别最大就在复制酱油。熬制好的复制酱油带着甘甜的回味和香料的醇香，味道还是远胜单纯的生抽加白糖的调味。将复制酱油、蒜末、葱末，香菜末、藤椒油、红油、盐、鸡精和醋混合好。一碗香气四溢的调味汁就调制好了。

步骤 6

最后就是拌面了，我个人还是喜欢用手来拌面，一个大盆，一副一次性手套，就可以弄起来了。此时再将炸好的花生碎，炒好的榨菜碎，鸡丝，黄瓜丝一起拌入。一碗口水直流的鸡丝凉面就做好了！

菜谱创建时间：2016-06-30 19:57:29