糯米鲊(zhǎ)肉
4429人浏览 213人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
鲊,本是指盐和红曲腌的鱼,又可指用米粉、面粉等加盐腌制的菜,使之便于贮存,黔、川、皖、云都有这样的说法。
鲊肉就是这样一道家常土菜,土到大家都用方言提起,很难有机会写到这个字,而做法类似于南方的粉蒸肉。
糯米鲊肉将香禾糯的黏而不腻发挥到了极致,五花肉里的油脂经过蒸制流到了糯米里,油香可口。入口的甜,糯米的黏,再加上一些若隐若现的咸,这样一道鲊肉,充满食肉的油脂感又有粮食带来的满足感,是一席贵州菜上不可忽略的浓墨重彩。
糯米鲊(zhǎ)肉的做法步骤
步骤 1
提前将糯米洗净,用干净的水将糯米泡制12小时以上。
步骤 2
在蒸锅里加好水,蒸笼上铺一层纱布,将泡好的糯米平铺在纱布之上。
步骤 4
五花肉选用瘦肉少、肥肉多的部分,可用火先烧一下皮,去净猪毛后,将肉切碎待用。
步骤 6
加入切碎的肉沫后,再加入适量盐、糖、老抽、花椒粉,搅拌均匀。
菜谱创建时间:2016-06-29 16:59:22