鸡大腿一个，切成小块；姜切三片备用，土豆切片，香锅切厚片。青椒、干辣椒切开备用。
砂锅中倒油，注意，如果鸡腿上肥油多的话要少放油。油温六成热时加入少许花椒，大料，姜片，待出香味后加入鸡块翻炒。
待鸡肉炒到完全色后，加入老抽，生抽，料酒继续翻炒均匀。如果想要颜色深一些可以用老抽调色。加入切好的香菇，加水完全没过鸡肉。加盖中小火闷十分钟。
加入切好的土豆，干辣椒，盐，糖，大火收汁，因为土豆片较薄，因此收完汁土豆正好熟。也可根据加的菜的熟的快慢调整收汁速度，关火前一分钟加入青椒。关火出锅。