好吃不腻入口即化的东坡肉

作者： 头发乱乱的私家厨房

东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。以色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

用料

• 猪五花肋肉 750克
• 葱 一大把
• 姜 两大块
• 酱油 一汤勺
• 料酒 2汤勺
• 冰糖 少许

好吃不腻入口即化的东坡肉的做法步骤

步骤 1

1，买猪五花肋肉750克，也就是一斤半，肋排五花肉肥瘦适中，不会太软，比较合适做东坡肉

步骤 2

2，冷水下锅煮沸5分钟去掉血水腥味

步骤 3

3，捞起

步骤 4

4，切方块，用稻草把肉绑十字打结（没有稻草用白色棉线也可以，没有也可以不绑，绑绳子是为了使肉不塌不变形）

步骤 5

5，在锅里铺上一层厚厚的葱防止肉肉粘锅，也是为了增加香味

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步骤 6

步骤 6

6，把肉放在葱上，猪皮朝上码好

步骤 7

7，肉上摆上拍扁的姜

步骤 8

姜上再铺上一层葱，然后放入一大勺酱油，两大勺料酒，一点点冰糖，加入开水没过猪肉

步骤 9

酱油和料酒都要这么大的汤勺来计量

步骤 10

10，大火烧开转小火炖两个半小时，中间注意观察水是否变干

步骤 11

11，两个半小时后，把葱姜取出，大火收汁使猪肉最后上色

步骤 12

12，装入瓦煲，猪皮向上，摆放整齐，盖上盖子，放入蒸锅水开后蒸30分钟，蒸是为了使猪肉更加软烂不变形，把猪肉里的部分水和油继续“逼”出来，这样吃着才会肥而不腻，入口即化

步骤 13

13，出锅，完成。好吃不腻！

菜谱创建时间：2016-06-28 15:37:19