第一部，把买来的鸡小腿洗净，用刀在上面划拉几刀，为了以后更好入味。
凉水入锅，焯水，主要是把血水以及不干净的东西除掉，对了，告诉大家一个窍门就是水里有浮沫，你可以不要关火，让他继续沸腾的时候用漏勺捞出，这样浮沫就会就在锅里。
葱姜备用
热锅凉油，把花椒放进去爆香 后 把花椒铲出来
放入鸡小腿，定型翻炒，放入冰糖翻炒
放入葱姜，生抽料酒，因为放过生抽了可以不需要盐了，如果没有生抽也可以选择老抽。可以自己尝一下味道看还需要不需要加盐。
加入开水，炖一会，收汁。
最后，装盘。开吃！