炒烤羊肉

作者： E路拾缘

炒烤羊肉是老北京的一道特色菜~ 烹调过程中其实并无烧烤。是借助烧热的铁锅瞬间炒熟羊肉薄片的一种烹调方法。虽不是烧烤确胜似烧烤的味道。且能最大限度的保留羊肉的鲜，嫩。

用料

• 羊腿肉 250g
• 洋葱 1/2粒
• 蒜片 3瓣的量
• 姜末 1小勺
• 香菜段 适量
• 酱油 1大匙
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 淀粉 1茶匙
• 孜然粉 适量

炒烤羊肉的做法步骤

步骤 1

将羊腿肉冷冻至稍微硬时取出切片，尽量切薄一点。当然也可以使用火锅羊肉片替代，但口感会稍有偏差。洋葱去老皮洗净切粗丝，蒜切片，姜切细末，香菜切段儿备用。

步骤 2

将切好的羊肉片中加入盐，糖，酱油，孜然粉，姜末，淀粉，拌均匀后再放入些许色拉油，腌制20分钟。 注意，此菜需要尽量缩短炒烤的时间，以免羊肉变老，所以腌制羊肉片需要调味至味道足够，这样在炒的时候就不用做过多的调味，缩短烹调时间。

步骤 3

炒锅烧热，加入一点点色拉油，先将洋葱丝炒熟并放入一点点盐调味后取出。再向锅内添加一些色拉油，将锅、油烧热，下入腌好的羊肉片和蒜片，大火煸炒至肉片变色发白卷曲，此时加入炒好的洋葱和香菜，迅速翻炒几下即可出锅装盘。

炒烤羊肉的小贴士

炒烤羊肉最忌炒过火，所有原料都必须是刚刚成熟的时候最为鲜嫩。

菜谱创建时间：2016-06-18 09:40:48