黄花鱼去内脏，洗净，控干。
葱姜蒜，川椒，洗净切好备用。
鱼擦干水分，在背部斜切三刀，方便入味。
热锅放油，锅底放适量盐防粘。
油热放鱼。煎至表皮出硬壳，再翻面。 （不要轻易翻鱼，煎不出硬壳，鱼翻身易碎。）
煎成这样就行
双面都煎好放入葱姜蒜，川椒。
鱼好不好吃，接下来就是关键。 酱油，醋，料酒，糖——按2：1：1：1的比例调配，加盐适量。再倒入清水，量以图片为宜。大火煮开，改中小火扣锅盖慢炖至锅底留有少许汤汁，出锅，撒香菜末提香。
1.鱼要控干水，擦干内部水分，免崩油。 2.煎鱼时控制好时间，避免煎糊。 3.要留些汤汁出锅，可以沾鱼肉吃。