豌豆炸酱面

作者： 吐司君

不想做菜的时候，就会做做各类面食来调节，我是个喜欢面食的南方人，😂

用料

• #炸酱
• 五花肉 500g
• 大葱 半根
• 生姜 适量
• 料酒 适量
• 六必居干酱 1/3包左右
• 糖 适量
• 豌豆 50g（干豆）
• #配菜
• 胡萝卜 半根-1根
• 黄瓜 半根-1根
• 大蒜（选用） 2-3瓣
• #面条
• 面粉 300g
• 冷水 135g
• 盐 3g

豌豆炸酱面的做法步骤

步骤 1

前一晚把豌豆放水中泡，第二日再放锅中煮熟（皮开始破了，就应该熟了）备用

步骤 2

锅中加水，放入整条洗净后的五花肉，汆水至8分熟，拿出五花肉，过冷水

步骤 3

将五花肉切丁，约0.5-1cm

步骤 4

姜切姜蓉，大葱切细段，炒锅中放少许油，油热后，放入五花肉丁，姜和葱一起炒

步骤 5

不断的翻炒肉丁，加入料酒继续翻炒，炒至肉丁略显金黄色，加入六必居干酱（干酱可以少加一点，后面再调整）和糖，酱炒开后，放入一碗水（与肉丁持平），烧开后尝下味道，太淡的话再加点酱（不要太淡就可以，后面烧一会还会咸的）

步骤 6

烧开后，转中小火20分钟，然后再尝下味道，关火

步骤 7

在炖酱的时候，就可以把黄瓜和胡萝卜切丝，大蒜切蓉

步骤 8

面条，可以买现成的，那么在第6步的时候就可以开始煮面了。但比较推荐自己手擀，配酱更香，在第2步时，就可以同时和面，冷水+面粉+盐，水量可自行略调整，和面后醒30分钟，在第6步时就可以擀面了。

步骤 9

把面捞出，在面上浇上酱，码上胡萝卜丝和黄瓜丝还有蒜蓉（不喜欢可以不要），开拌吧

豌豆炸酱面的小贴士

最重要的2点： （1）肉要炒一下，更香 （2）控制好酱的分量，不要太咸，如果最后成品略咸，多放点黄瓜和胡萝卜丝可以补救一下。酱的话，比较推荐用六必居的干酱，炒出来香 *酱吃不完的话，可以放冰箱，下汤面时做浇头也是不错的。

菜谱创建时间：2016-05-29 14:12:57