香菇玉米卤肉饭（大人小孩都爱吃的万能肉卤）

作者： 少年超

之前的菜谱《冬笋香菇卤肉饭（一碗饭俘获老公的胃）》，做过的厨友评价都不错。简单方便，从此抛弃永和大王。http://www.xiachufang.com/recipe/101723368/ 冬笋季已经过去了，这次换用新鲜玉米，做法上也略有改动。玉米的清甜香味和香菇肉丁也是格外的搭，喜欢香菇冬笋卤肉饭的亲不妨也试一试这个新组合。 这个肉卤可是一道万能卤，不仅可以拌饭拌面，我还尝试用肉卤包了酱肉包和水煎包。馅料口感层次丰富，酱香浓郁，家人吃过都觉得比普通的酱肉包好吃。

用料

• 五花肉
• 干香菇
• 玉米
• 姜
• 八角
• 香叶
• 绍酒
• 冰糖
• 醋
• 红烧酱油
• 蒸鱼豉油
• 甜面酱
• 盐

香菇玉米卤肉饭（大人小孩都爱吃的万能肉卤）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切大块，冷水入锅大火煮出血沫，用温水冲洗干净。

步骤 2

五花肉切丁。

步骤 3

干香菇泡发切丁。

步骤 4

鲜玉米取粒。如果没有鲜玉米用冷冻玉米或者玉米罐头也可以。用前记得控干水。

步骤 5

五花肉丁入炒锅炒出油。怕油腻可以把底油倒出一些。

步骤 6

放冰糖和姜片翻炒。我这是懒人版的炒糖色，没有把肉盛出来单独炒糖。

步骤 7

小火炒至冰糖融化，放入八角和香叶火调大一些炒到肉的表皮略焦。炒糖色请注意火候的掌握，宁愿上色不够也不要炒过火，不然糖会发苦。

步骤 8

沿锅边淋几滴醋翻匀（这是我家祖传秘方，去腥臊，做出来的五花肉香而不腻，几滴就够了，千万别手抖加多了。）然后加入绍酒翻匀，最后放入甜面酱、红烧酱油和蒸鱼豉油翻炒上色。

步骤 9

加入香菇丁翻炒出香味。

步骤 10

加入开水，水量要没过肉。

步骤 11

大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖。可以加几个白煮蛋一起炖。（用的几种调料都比较咸，尝一下再加盐）

步骤 12

煮大约1小时至肉酥烂，挑出姜片八角香叶，放入玉米粒转大火翻炒。（据做过香菇冬笋卤肉饭的亲反映，肉炖的时间越长越好吃）

步骤 13

玉米炒熟关火，做卤肉饭记得多留点汁，拌饭极美味。

步骤 14

做包子馅料就要把汤汁收干，不然不好包，盛出来冷却以后就可以用了。

菜谱创建时间：2016-05-28 20:24:12