我的天然酵种宝宝日记——终于还是掉到这个坑了

作者： Nicole__貞

写这个个方子开纪录一下养宝宝的过程 以及用天然酵种折腾出来的面包 感觉即将要做出一堆这里没有方子的面包 所以～通通把它们当这里吧～ 话说在前面，养宝宝的之前要想一下自己需要的量，我看了好些方子，直接法需要用到的量基本不会多于100g。中种法更是少的可怜，十几二十克就够了…… 而且宝宝出生后是要喂养的，如果来不及用掉就会越来越多，得扔掉。 所以，如果大家像我一样，一个礼拜只做250g-500g面粉，建议你最后一次喂养，或者后续喂养的时候保留的酵种50g就好。根据所参考的方子，按比例减少就可以了。 建议用量： #酵母液 葡萄干25g➕水100g➕糖一小勺 #天然酵种 1. 酵母液25g➕面粉25g 2. 面粉25g➕水25g 3. 面粉25g➕水25g➕步骤2的酵种50g (偷懒的话完成这一步可以用了) 4. 面粉25g➕水25g➕步骤3的酵种50g ———————時間分割線——————— 原來離第一次製作天然酵種2016年已經4年了 時間過得好快啊 去了英國兩年回來，對sourdough bread 更愛了 最近又饞了 所以又重新來養寶寶了🤡 這次先用葡萄試了兩次，都長毛了，估計是這次買的葡萄酒不乾淨⋯⋯🌚 所以就決定用全麥麵粉試試看（因為沒有買黑麥麵粉🤭我不想回憶上次買了黑麥只用了一兩次就放到過期扔掉了😅） 這次用全麥麵粉也是繼續少浪費的前提，參考了德州農民的方法 第一 20水 20全麥 第二天 看不到變化 加20水 20全麥 第三天 長高於兩倍 取剩30g酵種 加30水 30高粉 現在第四天了，有三倍高，妥妥的 24/02/2020

用料

• 爱💗

我的天然酵种宝宝日记——终于还是掉到这个坑了的做法步骤

步骤 1

这是养好的宝宝～ 方子请参考@大叔老管的天天 第一次喂养的时候发现加的酵母液太少了，第二天醒来竟然还发现有干粉疙瘩，于是自己不怕死地加把酵母液加到1:1，而且网上用100%酵种的方子更多，所以日后用起来相信会更方便～

步骤 2

喂养过程拍下来的一些照片

步骤 3

右边那个21号拿出60g用了以后放回去，23号发现地步出现奇怪的液体。原因至今未明……有可能是杂菌什么的，谁试过或知道就告诉我吧～

步骤 4

可选比例

步骤 5

这是用天然宝宝做的第一个面包～ 方子BBA的基本酸面团 中种法，翻书去吧～（不知道下厨房有没有人写过） 天然宝宝不太容易上色～奇怪～是因为酵种喂养的时候消耗了面粉里面的糖份，导致整体糖份较少吗？ #Nicole's不科学的科学推理#

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步骤 6

步骤 6

—————時間分割線————— 第二次做酵種 24/02/2020 加了兩次粉，長了不止兩倍高了🥰

步骤 7

25/02/2020 有股臭臭的味道 長高兩倍以上了 也沒看見長毛 再餵餵看

菜谱创建时间：2016-05-27 10:58:52