无敌面种--超好操作--简易面种（中种）——面包大集合～低油低糖！

作者： Nicole__貞

种面团：面粉100g，水60g 主面团：面粉150g，鸡蛋加水 110g，糖15g，黄油10g，酵母3g，盐3g 低筋面粉版本 种面团：同上 主面团：高筋100g，低筋50g，鸡蛋加水100g，糖15，黄油10g，酵母3g，盐3g (个人比较喜欢添加了低筋面粉的面包，感觉更软一点) #新手建议用60%液体，没那么黏，更好操作。液體量不要低於60%！！！ #喜欢的话可以在种面团酌量添加5-10g水，主面团可以用牛奶代替全部或部分水，牛奶的量稍微多一点。100g牛奶大概=90g水。 #不喜欢低油低糖的可以像普遍方子那样加糖20-50g，黄油20-25g。这个方子只是想让大家知道，低油低糖也可以柔软有弹性。 •强烈推荐新手用中种的方子，更好出膜！更好操作 •这个方子比一般加酵母的中种优胜的地方在于种面团可以保存好几天，我试过放了4/5天都没问题（没仔细计算天数） •种面团可以一次过做几倍的量，随时可以用 •这个种面团可以和任何方子配合使用，无论是直接发还是中种发，淡奶油还是酸奶，只要加入种面团，减去方子中相对应的面粉和水的量就可以了。我试过配合酸奶吐司的方子来做，完全木有问题。 做面包，发酵的控制比揉面更重要，一发中间醒发二发好了，即使揉面不到位，面包还是柔软的。 这个种面团我用过好多次了，有几次主面团都是差不多的材料（有时候我自己会加加糖，加加油什么的），可是做出来的效果差别挺大的。可是，前两天做的这一次，我认真的跟着方子来，不贪心多加水（后面整形更容易，虽然水多了更容易出膜），二发放锅里加温水。结果hin不错！拉丝效果是我目前做过最好的！以揉面手残党来说，我挺满意的。 另外，真的不要盲目追求手套膜什么的（其实水量够了很容易出膜），虽然揉出膜来看起来很另人得意，O(∩_∩)O哈哈~ 不过我前两天做了两份面团，500g面粉，一开始全部材料一起来，加入黄油之后揉均匀，摔了一小会儿，表面光滑了，有少量气泡，真的是一小会，没力气了，面团太大摔不动/(ㄒoㄒ)/~~所以我就分出一半450g的面团弄圆拿去发酵了（这一部分打算做餐包），然后剩下的450g面团继续摔了大概5-10分钟到完全。可是出来的效果我更喜欢餐包的口感，很软，软到按下去弹不会来的那种。 乳，抹各种酱啊/(ㄒoㄒ)/~~ 乖~么么哒~(づ￣3￣)づ╭❤～

用料

• 见简介

无敌面种--超好操作--简易面种（中种）——面包大集合～低油低糖！的做法步骤

步骤 1

种面团的水喝面粉放碗里，用筷子拌均匀，看不到干粉，疙瘩状就可以，放冰箱过夜。 喜欢的可以揉两下。 我懒，所以都是用筷子拌一下，O(∩_∩)O哈哈~中途有空想起来了就去给它翻一下折叠一下，确保没有干粉。

步骤 2

取出种面团，不用回温，切小块，加入主面团，揉均匀成团之后开始摔！！！ 摔比揉更好出膜，更省力！ 黄油和主面团的其他材料一次过加入就可以，不需要后油法。 因为出膜很快很容易

步骤 3

吐司的话摔到完全。（如图） 餐包的话随便摔到光滑就好了，真的是随便摔。（下次补图啊，么么哒）

步骤 4

有心情就玩一下手套膜，大家不是都爱玩这个嘛。其实手套膜是一种迷信，不要过分追求。

步骤 5

随便摔那个面团做出来的萌萌小餐包☺️ 第一次尝试这个造型呢~

步骤 6

吐司的话，排气，等分成三团，醒发15分钟。擀平， 宽而短的，卷起来，再醒发10分钟，擀平，窄而宽的，卷起来，不要超过三圈。 >>>擀卷整形後表面不光滑（如步驟6），很可能是一發溫度過高，有大氣泡組織不夠細膩。

步骤 7

来个餐包“拉丝”图，小餐包摔的时间少，出来口感更软，我更喜欢！(* ￣3)(ε￣ *) 放了3天还是软软的~

无敌面种--超好操作--简易面种（中种）——面包大集合～低油低糖！的小贴士

话唠都写在简介了，忽然间不知道说什么了...... 等我想起来再补充 啊！发酵很重要很重要很重X999！！！ 下次试试加入全麦，随时更新~ 1. 水量要根据所用的面粉，地方湿度自行调整。我这的湿度是70%-80%。用过日本的霓虹，台湾的水手牌，韩国的백설 (since 1953, 中文翻译过来是白雪的意思，在阿信屋买的）。湿度得达到——摔的时候甩出去离你最远的端得是最薄的，扁平的。如果是圆头的没有和桌面贴在一起就是水分不够。（这表达也不知道看懂了没，下次上图吧） 2. 不介意热量，健康什么的，可以多加点糖和黄油 （例如40g糖，20g或25g黄油）。

菜谱创建时间：2016-05-21 17:18:57