暴浆流沙包

作者： 小菜丸子

吃流沙包一定要是咬下去流沙四溢的才过瘾，也算是顾名思义吧。以下我把我做包子的整个过程详细地写出来，我因为没有放蛋黄糊的小模具所以冻蛋黄球时多了一、两步骤，但如果按方子做出的流沙包一定不会让你失望。

用料

• 手剥咸蛋黄 93g
• 奶粉 65g
• 黄油 50g
• 红萝卜水 65g
• 糖 75g
• 中筋面粉 350g
• 糖 55g
• 酵母 4g
• 水 适量

暴浆流沙包的做法步骤

步骤 1

解冻黄油或放入微波炉高火至熔化。取适量红萝卜切碎加水入搅拌机打成萝卜汁，先取出65g备用。

步骤 2

咸蛋黄放入保鲜袋用擀面杖或玻璃瓶碾粉碎。

步骤 3

把碾碎的咸蛋黄、黄油、白糖、65g红萝卜汁放入盆子用勺子拌匀，最后加入奶粉拌匀。

步骤 4

拌好的蛋黄糊滴落时纹路立即消失就好。把整个盆子放入冰箱冷冻室，一定要放至冷冻室最里面。(如此时有硅胶小蛋糕杯可直接分装12等份)

步骤 5

因为我放的是普通白糖有颗粒会沉底，所以冷冻40分钟后拿出搅拌均匀，如果是糖粉此步骤省略。继续冷冻40分钟至冰淇淋状，找一浅口盘子铺上烘焙油纸放入冰箱冷冻室，用不锈钢勺子挖出一勺蛋黄糊，快速搓成丸子放入盘中，全部蛋黄糊分成约相等大小的12个丸子，继续冷冻至硬球。(因为现在是夏天温度高，此步骤建议在冰箱旁操作较方便)。

步骤 6

把面粉、糖、酵母和剩余的紅萝卜水加入适量水揉成光滑面团放温暖处发酵至两倍，排气分成12等份。

步骤 7

取一小面团搓圆按扁再用擀面杖压成片，从冰箱取出一颗蛋黄球放至面片中用捏包子的方式捏好。蛋黄球全部拿出会溶化不好包，所以建议坐冰箱旁操作，可以取一个做一个，尽量不溶沙。

步骤 8

捏包子时褶与褶之间一些要紧紧捏住，这样才不容易露馅。

步骤 9

包子捏好了。

步骤 10

捏口朝下放入铺好烘焙纸的蒸架。全部包完后，冷水上锅中小火至水开转大火蒸6分钟关火，为防止包皮收缩变皱两分钟后才可掀开盖子。

步骤 11

享用啦!

暴浆流沙包的小贴士

1.打汁的红萝卜适量即可，多了汁变稠会影响蛋黄糊的流沙效果。 2.冻蛋黄糊时一定要放至冷冻室最里面，否则会影响蛋黄糊的凝固时间。 3.冰箱的温度高底也会影响蛋黄球的凝固和结冰时间所以请视情况调整冷冻时间。 4.做前请详细了解每一个步骤再动手。 5.我不是专业面点师，只是用我做流沙包很平凡的操作经验写出来与大家分享，仅此而已。

菜谱创建时间：2016-05-26 09:57:24