土豆切块，微波炉打3分钟 （省油省时） 茄子切块，半勺盐提前腌5分钟以上。茄子水倒掉，备炒。
热锅倒油，放八角、姜出味。 下土豆，待表面焦黄，土豆盛出备用。
继续刚才油锅，下西红柿，待西红柿出汁放茄子、蒜，翻炒。 大勺水，中小火放下锅盖闷约2.3分钟。（视情况而定）
待茄子熟软，下青椒土豆 洋葱（可放可不放）。生抽、糖、料酒、盐、味精。翻炒，（小心炒老）出锅。