黑巧克力慕斯(蛋奶酱基底)

10 人做过

近期打算发几种不同基底的巧克力慕斯方子,大家根据需求选择不同基底的慕斯来制作即可。

今天发的这款是我个人最常做的,不使用蛋清致使慕斯质地非常绵密,相应地巧克力的醇厚与滑腻也会表现得比较显著。

制作起来相当快手,有朋友来做客的时候要是没有足够长的时间留给准备甜点,我就会做这个。装在玻璃的小器皿中或者手塑做art on a plate都蛮好操作的。


这个方子做出来的量大概是4-5人份的。

作者: 蘑菇橡菌

用料  

  • 把32g淡奶油和32g牛奶以及香草风味材料(可略)一起加入小锅中,小火加热至冒泡。

  • 蛋黄和砂糖打发至发白。将步骤一的液体缓缓倒入蛋黄液中,边倒边持续搅拌,蛋奶液倒回小锅中小火加热并持续搅拌至浓稠,约75摄氏度。

  • 将热的蛋奶酱划圈式淋在黑巧克力上,盖住表面静置一会儿,迅速将混合物搅拌乳化充分。注意蛋奶酱不要温度过高或者将混合物静置时间过长,可能会出现水油分离的情况,影响美观及口感。此时的混合物应该是非常有光泽而且顺滑的。

  • 在第三步的混合物冷却至25摄氏度以下之前,将淡奶油打至六分发或是七分发,浓稠度最好尽可能地接近你的巧克力蛋奶酱。

  • 取三分之一奶油用蛋抽与巧克力蛋奶酱粗略混合,再分两次加入剩下的奶油,用刮刀翻拌均匀。

  • 这款黑巧克力慕斯的质地比较浓厚,所以液面叠加可能会留下痕迹,可以用裱花袋和抹刀辅助填充。制作完成后请尽快填模,由于巧克力和奶油的凝固作用,慕斯定型会比较快。直接分进容器中冷藏一下再食用也很好吃的。 不喜欢苦味的,换巧克力也可以。由于不同可可含量的巧克力液化之后质地的不同,可能会导致成品的口感有区分,正常的。

菜谱创建时间:2016-05-21 09:10:49
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