“一锅鲜”鱼头汤底，鲜上加鲜！

作者： 帅帅粑粑

最近比较流行“大锅鱼”，就是在“顺德焖鱼”的基础上，还可以添加自选新鲜食材例如：虾、贝、鸡、海鲜之类的一大锅出。 受此启发，自行回家尝试更经济更实惠。 我这里主要分这么几步：一、选用新鲜鱼头制作奶白汤底；二、采用“白烧”的方法将各种食材没煮；三、下配料的顺序要注意，豆腐、金针菇、腐竹先下，再下海鲜类：虾、墨鱼仔。最后再下贝类。

用料

• 鳙鱼头 一个
• 去骨黑鱼肉 一条
• 鲜虾 半斤
• 墨鱼仔 半斤
• 白蛤 一斤
• 豆腐 一大块
• 金针菇 两把
• 鲜腐竹 三两
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

“一锅鲜”鱼头汤底，鲜上加鲜！的做法步骤

步骤 1

所有食材大合照

步骤 2

热锅下油，放几片姜片，煎鱼头，同时提前烧一锅开水；

步骤 3

鱼头两面煎熟后，下开水，大火沸腾，汤色奶白加少许胡椒粉，底盐。----如果此时加入豆腐的话就是鱼头豆腐汤了。

步骤 4

另起锅，煎黑鱼肉，加入鱼头汤焖煮；

步骤 5

先加入：豆腐、金针菇、腐竹；

步骤 6

再加入格式海鲜,依次放入：虾、墨鱼仔、白贝。

步骤 7

适当调味，装盆出锅，以香菜点缀。

“一锅鲜”鱼头汤底，鲜上加鲜！的小贴士

1：熬鱼汤加开水，烧鱼加冷水； 2：根据配料食材的易熟度，分次下料。

菜谱创建时间：2016-05-09 11:49:41