奶油泡芙的三重水果装饰法

作者： 岚小新

奶油、卡士达酱、果酱、水果 多重夹馅给奶油泡芙更丰富的口感，颜值也是高高的！ 正是草莓季的尾巴，就以草莓为例写菜谱，其他水果像是芒果蓝莓什么我觉得也是OK的~ 我用的是小山进的泡芙方子，一半的量做了20个6cm的。 这个方子厨房有很多，也有很多图和步骤，我就简单写啦。 然后自己尝试的过程中有一些tips也写在下面~

用料

• #泡芙体
• 牛奶 65g
• 水 65g
• 盐 1g
• 糖 3g
• 黄油 50g
• 低筋粉 40g
• 高筋粉 40g
• 全蛋 115g-140g
• #草莓卡仕达酱
• 蛋黄 1个
• 牛奶 60g
• 糖 20g
• 低筋粉 12g
• 草莓 60g
• #草莓酱
• 草莓 200g
• 糖 40g
• 柠檬汁 少许
• #其他装饰
• 淡奶油 300g
• 糖 30g
• 草莓 10个

奶油泡芙的三重水果装饰法的做法步骤

步骤 1

【泡芙体】 先简单说泡芙体。我用的小山进的方子，可以搜一下步骤，有非常详细带图的。 1.牛奶、水、糖、盐倒入锅中，黄油切块放入，大火煮沸至黄油融化。 2.低粉、高粉提前过筛，加入锅中混合。 3.用木铲小火拌匀面团，直到锅底结成一层薄薄的面皮。 4.取出冷却至不烫手，鸡蛋打匀分次加入搅拌（根据面团湿度） 5.加入裱花袋挤出，记住隔一点距离。 6.200度15分钟，180度15分钟，焖5分钟出炉。

步骤 2

说一下泡芙形状，我用的是大号14齿花嘴，一边挤一边旋转，出炉萌胖的样子，还有可爱的纹路。

步骤 3

【草莓卡仕达酱】 1.蛋黄、糖搅拌均匀，筛入面粉。 2.牛奶煮沸，倒入面糊中，边倒边搅拌。 3.草莓用料理机打成糊，倒入面糊。 4.全部液体倒回锅中，小火搅拌加热至浓稠。

步骤 4

【草莓酱】 1.草莓一半切成小丁，一半用料理机打成糊。 2.草莓倒入锅中，加糖小火熬煮30分钟。 3.加入少许柠檬汁，熬煮5分钟至浓稠，关火冷藏保存。 【草莓酱可以多做出一些用作其他也很好】

步骤 5

【草莓装饰】 草莓竖着对半切开，再切成片，尾部不要切断，轻压成草莓花

步骤 6

【装饰】 第一层： 1.泡芙用小刀沿中部切开，尾部不要切断。 2.裱花袋加花嘴，淡奶油加入糖打发，倒入裱花袋中。 3.挤一圈奶油，中间留个空洞。

步骤 7

第二层： 1.草莓卡仕达酱倒入裱花袋，裱花袋不加花嘴，剪一个小口。 2.裱花袋深入小空洞中，填满空隙。

步骤 8

第三层： 加入一小勺草莓果酱在表面。

步骤 9

第四层： 放上草莓。

步骤 10

完成！ 盖上顶层盖子，表面筛糖粉。

菜谱创建时间：2016-05-08 13:58:11