美极鲜椒肥肠面

作者： 一只梨花压海棠

上次有一位朋友留言给我，希望我推出点四川系的面条，那我今天就推出一款四川系的面条，面条的的汤底酱油是美极鲜味汁加辣椒熬出来，在加上鲜椒，食用时拌匀，让鲜椒泡入汤中，先吃面，再喝融入鲜椒清香的汤汁，辣出一身大汗，格外爽快。

用料

• 面条 150克
• 底碗配料
• 白芝麻（炒熟） 2克
• 白胡椒粉 2克
• 盐（可减） 3克
• 自制美极鲜椒酱油 5克
• 油辣椒 4克
• 红油 8克
• 鲜青椒 10克
• 鲜红椒 10克
• 葱花 5克
• 榨菜碎 5克
• 自制美极鲜椒酱油
• 美极鲜味汁 250克
• 黄豆酱油 75克
• 鲜青椒 50克
• 鲜红椒 50克
• 姜片 20克
• 八角 一个
• 香叶 一片

美极鲜椒肥肠面的做法步骤

步骤 1

首先我们先熬自制美极鲜椒酱油，将美极鲜味汁和黄豆酱油称好分量。

步骤 2

鲜青红椒切段。

步骤 3

将调好的酱油和配料放到锅里，先大火烧开，在转小火熬15分钟，这时会将辣椒的辣味都熬到酱油里，15分钟后，捞去渣子，将酱油冷却待用。

步骤 4

这个时候我们就需要定底碗了，将底碗配料都加到碗里，这里我要说的是油辣椒，油辣椒就是油泼辣子底下的辣椒渣，油泼辣子熬好，分离后就是红油和辣椒渣了，我们这里2样都需要的。

步骤 5

鲜青红辣椒切小片备用。

步骤 6

面条煮熟，（这里也可以用粉条来代替面条，我认识的一位厨友阿毛说不喜欢吃面条，粉也是可以的。加了粉就是美极鲜椒肥肠粉了，味道也很好。） 底碗里加上高汤或者清水，调匀底料，加入肥肠，面条，将青红椒放入，这碗鲜香爽辣的美极鲜椒肥肠面就完成了。

美极鲜椒肥肠面的小贴士

熬自制美极鲜椒酱油一定要小火，不然可能会糊锅。还有怕辣的朋友要减少红油和青红椒的比例，熬好的酱油拌面味道也不差，不过要放冰箱哦。

菜谱创建时间：2016-05-04 09:19:55