黄油软化，加糖，打发到体积发白蓬松 加入鸡蛋，略微用打蛋头与黄油搅拌混合一下，继续用打蛋器充分混合 筛入低粉，用打蛋器混合均匀 之后用刮刀或者手把面粉混合物揉成团，放入冰箱冷藏一到两小时，也可以冷藏一夜
冷藏好的面团取30g一个的小面团，擀成3毫米厚的薄片，放入蛋挞模中 也可以用你喜欢的或者你的习惯来做这一步 直接按压到蛋挞模里也可以，就是比较费劲费时一些 直接将面团擀成3毫米的薄片（需要大力气），再用圆形慕斯圈按压抠出圆片，最后按入蛋挞模中也可以 注意： a. 挞皮尽量高出蛋挞模多一点，这样烤制的挞皮不易缩缩缩回去 b. 挞皮经过烤制会膨胀变厚的，所以可以把挞皮做的薄一些，这样芝士糊还可以多装一点点哒
制作好的挞皮，用叉子在蛋挞皮上戳上孔，放入冰箱冷藏松弛2—3小时 不冷藏松弛的话，烤制后的挞皮会缩小一点 不介意的话，直接在蛋挞皮上用叉子均匀的戳上孔后就可以进烤箱烤了 戳孔是为了挞皮烤制后还是保持平整的样子
芝士糊： 我的方子里芝士糊量比较多，大家可以按照方子中芝士糊1／4的量来制作 奶油奶酪加糖，隔水软化至无颗粒，加酸奶油，用打蛋器混合均匀，加入鸡蛋，继续混合均匀，最后加入牛奶，全部混合均匀后，完成，放在一边备用
有两种方式烤制： a. 挞皮冷藏松弛的同时，烤箱预热，烤挞皮的温度是150度，10分钟，烤好后取出冷却，在挞皮中加入芝士糊，八九分满即可，放入冰箱冷冻一至两小时冻硬即可，上火250度，下火150度，烤9—10分钟。 可以多做一些存着，要吃的时候拿出来随烤随吃 b. 冷藏松弛后的挞皮直接加入芝士糊，上火250，下火150度，烤18—20分钟，刚烤好的时候挞皮是比较软的，冷却几分钟后挞皮硬一些了就可以吃了 c. 如果需要烤制的挞摆满整盘的话，最好烤制到稍微上色的时候，就调转一下烤盘，尽量让它们上色均匀