凉拌西葫芦

作者： shadow73

西葫芦本身味道比较淡，清炒或者煎，只会使其更寡淡。但是通过提前盐渍，不仅可以提取更多的口味，还能明显的改变其口感。

用料

• 西葫芦
• 盐
• 黑胡椒粉
• 蒜末
• 小葱末
• 柠檬汁

凉拌西葫芦的做法步骤

步骤 1

西葫芦切丝，不要太细，和图中差不多即可

步骤 2

西葫芦丝放入碗中，捏一小撮盐，符合你正常口味的那么多盐，不需要太多。

步骤 3

用手把盐和西葫芦丝搅拌均匀，用手可以充分感受盐的均匀程度。

步骤 4

放置10-15分钟左右，时间不宜太长，析出太多的水分会使口感变柴。 同时，把蒜末和葱末混合进柠檬汁里，放在一旁备用。

步骤 5

时间到了后，碗底会有一些水，不会很多，直接留在碗里，不影响味道。

步骤 6

把柠檬混合汁倒进碗里，洒一点研磨胡椒粉。搅拌均匀即可。

凉拌西葫芦的小贴士

1.盐渍不是为了使它变咸，而是要通过渗透，提取细胞膜里的水和食物香气。 2.用柠檬汁，比米醋的味道淡，口感搭配度刚刚好 3.不要放橄榄油或者芝麻油之类的油，这两类油的味道都很重。 4.吃的不是调味料的味道，而是通过合理的配比调味，来凸显食物本身的味道。

菜谱创建时间：2016-04-15 19:00:32