红豆酥粒卷吐司（高含水量）

作者： christianwei

今天继续撸《职人手感吐司》，里面有篇《高含水量白吐司》很有趣，有5％的后加水，使得成品面团虽然柔软高水量高，但并不会过于黏手不好操作。烤制完成的吐司又会超级绵软。做了双份量，又心血来潮参照红豆卷吐司的样子卷入蜜豆，撒上了老公要求的酥粒，哈哈，大满足。

用料

• 高粉 250g
• 盐 4.5g
• 糖 20g
• 奶粉 7.5g
• 酵母 3g
• 水 162.5g
• 全蛋 25g
• 黄油 12.5g
• 后加水 12.5g
• 酥粒
• 糖粉 30g
• 奶粉 5g
• 高粉 50g
• 黄油 40g

红豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法步骤

步骤 1

出黄油和后加水外，所有材料倒入搅拌缸，慢速4分钟，中速7分钟

步骤 2

加入黄油低速3分钟，中速3分钟

步骤 3

加入后加水，中速两分钟，即成完全阶段的面团

步骤 4

测量面团温度26度

步骤 5

进行20分钟基本发酵，翻面再发酵20分钟，再翻面，再发酵20分钟

步骤 6

发酵好的面团排气，均分三份，滚圆，进行20分钟中间发酵

步骤 7

擀卷一次，松弛10分钟。

步骤 8

再次擀卷的时候包入蜜红豆，对半切开，并排放入吐司模，发至8分满，撒酥粒。

步骤 9

180度，30分钟。

步骤 10

酥粒制作：黄油软化，和所有酥粒材料用手搓成粗颗粒，放入冰箱冷藏待用即可。

菜谱创建时间：2016-04-14 21:20:52