夏日必备-自制凉皮

作者： 虾米黑作坊

夏日必备.消暑神器👍 吃凉皮的好处有哪些？到底凉皮吃了有什么益处对身体。 凉皮的营养和保健： 不管用大米和面粉做成的各种凉皮其实都是发酵制品： 发酵后营养价值提高3-4倍，酵母还可保护肝脏 同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面 包的营养价值。 酵母可以保护肝脏 让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、 面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 所以说吃凉皮比吃像麻辣烫等之类的小吃好处是多的。

用料

• 面粉 300g
• 食用盐 3-5g
• 酵母 3g

夏日必备-自制凉皮的做法步骤

步骤 1

选用一个大一点的盆. 把面粉倒进去.加适量的水. 开始和面.

步骤 2

把面粉整个和好. 尽量不要让盆侧粘有太多的面粉块 （一分耕耘 一分收获.不要浪费粮食） 面团没有干/湿要求. 和好.即可.

步骤 3

面团和好后.放入盆中. 找块干净的布.最好是蒸包子馒头的专用布.这样.干净卫生.我用的是面食专用纱布. 拿水均匀的打湿.不滴水即可. 盖在面团上.开始醒面.时间10几分钟即可.

步骤 4

刚醒好的面

步骤 5

在盆中.倒入适量的水. 漠过面团的三分之二左右.

步骤 6

开始揉面了 像洗衣服一样.搓揉并进

步骤 7

面团越洗.水越白. 主要目的是把面粉中的淀粉洗出来.留下面筋.

步骤 8

面团.越洗越散. 这个时候.可以拿一个小网塞. 把面粉水.过滤一下. 把洗出来的面筋.再接一点水. 尽可能的把面筋里的淀粉洗出来.

步骤 9

这是300克面粉.洗出来的淀粉水➕面筋. 不要担心这两大盆水太多. 静放.4个小时.等淀粉沉淀下来.再处理下一步.

步骤 10

或者.放冰箱过夜.第二天再处理下一步

步骤 11

充分的时间.沉淀好后. 拿勺子把上面的水.打出（这个是不需要的） 留着白色淀粉水.备用

步骤 12

充分的时间.沉淀好后. 拿勺子把上面的水.打出（这个是不需要的） 留着白色淀粉水.备用

步骤 13

两盆淀粉水.最后只剩这么一点了. 盆底沉淀的淀粉会比较硬. 重新.搅拌均匀.

步骤 14

开蒸了. 准备2-3个.不锈钢盘子. 先在盘底刷一尘食用油.（不会粘盘中） 等.锅中水.开了.在盘子里倒入淀粉水. 厚度2-3mm.即可.上水蒸. （直接放在滚水上面.无需.蒸架） 盖上锅盖.最好有玻璃的锅盖.方便观察. 蒸的时间大约是2分钟.以起泡为准.可起锅.

步骤 15

准备一个大盆.装满冷水. 起锅后的盘子.很烫.最好用个夹盘子的. 迅速放入冷水盆.冷却. 这个时候.第二个盘子.重复：刷油.倒浆.上锅蒸.

步骤 16

待.冷水盆的盘子.冷却后. 把凉皮.取下. 我用的工具是刮刀.这个随个人顺手.没有工具要求.

步骤 17

用第3步.用过的专用纱布.打湿. 铺平.在放成品凉皮的蒸锅/干净的菜板都可. 我用的是蜂窝蒸锅. 300面粉.大概做了18张凉皮.

步骤 18

把面筋.加入3克酵母.和均匀. 上滚水.蒸15分钟. 待冷却.切小块即可.

步骤 19

凉皮配料.以个人口味而定. 我准备的有：蒜水.黄瓜丝.面筋.豆芽. 方法.等同于拌凉菜. 我的配料有：香油.胡椒粉.酱油.醋.辣椒粉.辣椒油.鱼露.食用盐.

步骤 20

成品凉皮.正式出炉👏 有没有夏日清凉的感觉. 一碗好的凉皮.绝对是夏日必备👍 为了.家人和食品的健康 安全 无添加. 动起手来.一起做吧 （这个是儿子喜欢的凉皮）

步骤 21

成品凉皮.正式出炉👏 有没有夏日清凉的感觉. 一碗好的凉皮.绝对是夏日必备👍 为了.家人和食品的健康 安全 无添加. 动起手来.一起做吧 （这个是我自己喜欢的凉皮）

步骤 22

好不好吃.看👀吃相就知道了. 欢迎吃货们.一起讨论.研究.探讨.各种好吃的.么么哒

夏日必备-自制凉皮的小贴士

1.不锈钢盘.直接上水蒸. 可以保持绝对的平衡.也就是凉皮的薄厚一致. 如果使用蒸锅/蒸架.由于不平衡.蒸出来的皮.会薄厚不均匀. 2.早上做的.吃不完.可放冰箱.记得在凉皮最上层.铺一块打湿的专用纱布.保持水分不流失. 当天做的.不能留至第二天. 3.不锈钢盘子.上涂了一层油.再倒的浆.所以.不用担心.不好取或叠加放.会出现粘连的情况.

菜谱创建时间：2016-04-12 08:26:26