一个汤锅烧水，水一次放够。 同时鲫鱼开膛去杂，撕掉黑膜，洗净。用厨房纸擦干表面水分，再用淀粉拍一层，保证煎的鱼完整。
姜切片，葱切段。用姜先把不粘锅（铁锅）擦一层。再倒油，烧热，葱姜爆香，放入鲫鱼（不用开口），放入时候要缓而准，放入后不要急于翻动，等待煎的差不多了，晃动锅，再用铲子铲起翻面。中间火力不能小，建议中火到中大火转换为宜。煎到两边金黄色定型为宜。
将整锅鱼倒入开水的汤锅中炖煮，大火煮开10分钟。
在倒入配菜，一点点料酒。再煮十余分钟。出锅时放盐，剩下的葱。