蜜汁叉烧

作者： ANNA厨日志

想做叉烧，手边没有现成的叉烧酱，看一下食谱，虽然所需材料繁琐，却都是家庭常备，要选择梅花肉来做，油润不干涩，喜欢瘦肉也可以用整条的里脊，口感会略逊色一些。吃的时候碗底放些许白饭，煎一枚半熟蛋，烫两条青菜，摆上切片的叉烧，黯然销魂不一定，食指大动是必然的~。

用料

• 梅花肉 600g
• 酱油（叉烧酱汁） 4大勺
• 腐乳汁（叉烧酱汁） 2大勺
• 细砂糖（叉烧酱汁） 20g
• 蜂蜜（叉烧酱汁） 1大勺
• 五香粉（叉烧酱汁） 1小勺
• 蒜蓉（叉烧酱汁） 5g
• 料酒（叉烧酱汁） 2大勺
• 蚝油（叉烧酱汁） 2大勺
• 麦芽糖（表面刷液） 50g
• 水（表面刷液） 50g

蜜汁叉烧的做法步骤

步骤 1

首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。

步骤 2

梅花肉洗净擦干水分，改刀成直径5cm的条状。将梅花肉放入碗里，倒入足够的叉烧酱，充分拌匀，至少腌渍半天隔夜最好。

步骤 3

腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。

步骤 4

把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

蜜汁叉烧的小贴士

1、若是没有烤箱可以把腌渍好的肉取出擦干，平底锅里加入少许油，两面煎香，加入腌肉的料汁和少许水，小火炖煮至成熟，大火收汁即可。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。 3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。 周星驰第一次自导自演，搞笑的情节不再是浮夸作状.而是无厘头的更深层发展.带有明显的艺术感。与<唐白虎点秋香>和<喜剧之王>都有相同之处。但更多的是感情的流露.故事情节不是纯粹的搞笑而设,是带有人性的思考,凶险奸诈,情义温暖,悲欢离合。周星驰说，根本没有食神，或者人人都是食神。他心里想得，手上做的，是莫文蔚在街头面摊上递给他的那碗叉烧饭翻版。简简单单的米饭叉烧荷包蛋，二十港币就可以饱暖。个中滋味，恐怕只有情在深处的人才知晓了。”珍馐百味易，人情味最难

菜谱创建时间：2016-04-06 06:31:13