台南肉燥

作者： 上德利

在台灣的小吃攤或是自助餐中，老闆幫你添一碗飯時，都會問你，要不要加點肉燥，加了肉燥之後，這碗飯就會變得特別好吃。 這可是蟹老闆的密方，說穿了就是那麼簡單，簡單的食材，簡單的部驟，變成不簡單的美食，親們，心動可要馬上行動喔。

用料

• 豬絞肉 600g
• 醬油 200cc
• 蔥油酥 約1碗
• 冰糖 2大匙
• 開水 800cc

台南肉燥的做法步骤

步骤 1

600g的豬絞肉，可用五花肉或胛心肉，油瘦的比例為4:6。

步骤 2

起油鍋，開大火，下一大匙的油，放入絞肉偏炒。

步骤 3

因為是大火，要快速翻炒，把肉偏香，炒熟後，轉小火。

步骤 4

現在已轉小火，把肉集中於鍋中心，從鍋邊倒入200cc的醬油後，放入冰糖，翻炒，煮至醬汁滾開。

步骤 5

醬汁已滾開，再倒入約一碗的紅蔥酥，慢慢翻炒，炒勻，紅蔥酥會慢慢吸收醬汁，此時已香氣四溢了。 做到這個部驟（還沒加水），就是濃縮的乾肉燥，分裝在容器中冰存，以後做菜（例如麻婆豆腐）需要一些肉燥都可以拿出來使用。

步骤 6

這時再倒入800cc的開水（水和醬油的比例是4:1），開大火煮滾，轉小火燉煮15分鐘左右。 在這個部驟中，可以把豆乾，油豆腐，滷蛋放入一起滷，是一個很棒的滷汁。

步骤 7

15分鐘之後，試試味道。 香氣四溢，美味可口的肉燥就完成了。

步骤 8

把肉燥煮好了，拌飯，就是好吃的肉燥飯。

步骤 9

拌麵，就是好吃的肉燥麵。

台南肉燥的小贴士

台南是台灣發展史中最早開發的地區，先民篳路藍縷，胼手胝足，建立了新的家園，也從原鄉帶來許多美食，在不斷創新中成就了許多膾炙人口的美味，若講台灣小吃，首推台南，台南肉燥更飄香數百年，簡單的食材，簡單的部驟，變成不簡單的美味，相信台南的肉燥會在你我的傳承中，繼續飄香下去。

菜谱创建时间：2016-04-04 11:41:28