海棠酥

作者： Nancy_Sun

用料

• 水油皮：低粉 180克
• 细砂糖 25克
• 全蛋液 15克
• 水 65克
• 猪油 50克
• 红色素 3滴
• 绿色素 2滴
• 油酥：低粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：红小豆馅 180克
• 辅助材料：蛋液 少许
• 植物油 适量

海棠酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。

步骤 2

油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。

步骤 3

准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。

步骤 4

将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个。

步骤 5

每个油皮包入一个油酥。

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步骤 6

步骤 6

如图

步骤 7

收好收口。

步骤 8

全部做好。

步骤 9

取一白一粉面皮，擀成牛舌状。

步骤 10

卷起。

步骤 11

全部擀好卷起

步骤 12

再取一白一粉，按扁，再起擀成长条片状。

步骤 13

如图，请忽略颜色。

步骤 14

全部擀好卷起。

步骤 15

取一白一粉，分别擀成圆形片状，再叠到一起，再擀几下。

步骤 16

放入馅料

步骤 17

捏成五角形状。

步骤 18

修剪一下不平的地方，然后在每个角上剪三次，第一次，平行的，第二次比第一次的略宽一点同样是平行的，第三剪是在第二剪的下方斜着剪出个三角口，但不能剪漏出馅。

步骤 19

然后五个角的最上面的一边，用筷子沾在蛋液，向中间粘紧即可

步骤 20

锅中放油，烧热，下油锅炸，中小火慢炸，使酥皮起层次。出锅后沥油并用吸油纸吸一下油。油尽量多点，用勺子往上淋

菜谱创建时间：2016-03-26 12:07:52