在云端--棉花糖般的布里欧修

作者： Angela_mygl

先来张高大上的现存于卢浮宫的油画，画名就叫做布里欧修（La Brioche）；然后就是玛丽皇后那句著名的话：S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche”（吃不起面包，就吃蛋糕呗！）Brioche法语直译奶油蛋糕，而这里指的是法国著名面包之一和法棍齐名的布里欧修面包。法国甜点总是两极分化：要不是简约到极致，如欧包；要不就是极尽奢华之能事，如鹅肝酱，黑鱼子酱。如果说法棍是朴实的象征，那么布里欧修正是因为奢华的原料，繁锁的工序而更象个贵族。也正因为如此，布里欧修就像天朝的鱼翅燕窝羹一样一度只有法国权贵才能品尝。不过这些困难当然难不住吃货民族，于是20%、30%的版本应运而生，当然口感就大打折扣。目前流行的做法是50%含油量，宫庭版还有70%的，口感更加绵软香浓。 说了这么多，布里欧修的味道究竟如何呢？它外表松脆内里则松软轻盈入口即化，浪漫的高卢人其脑洞之大可与我天朝大汉子民一决高下，形容布里欧修多是夸张比喻，其中里著名的是：like virgin's breast。不过我觉得像是棉花糖。到底怎样，还是各位做过之后再评论吧！

用料

• 主面团
• 高筋面粉 1000g
• 牛奶 150g
• 蛋黄 120g
• 全蛋液 300g
• 面团1
• 老面团 100g
• 盐 18g
• 鲜酵母 35g(折算成干酵母为9g)
• 黄油 400g

在云端--棉花糖般的布里欧修的做法步骤

步骤 1

主面团揉匀后放置一个小时，主要为了让面粉充分吸收液体有助于出筋

步骤 2

之后加入面团1，黄油不用回温分次加入，这步面团实在太湿，最好用面包机或厨师机

步骤 3

出膜后（我的面包机发面档两遍二十分钟就出膜了）移入发酵容器，自然发酵或冷藏过夜至面团一倍大

步骤 4

象爱抚宝宝一样将发酵面团整形成自己喜欢的形状，由于该基础面团不含糖，所以可以包入香肠、火腿、肉松做成咸面包，也可以加入果肉、包入奶酪、巧克力做成香甜面包

步骤 5

比如咕咕霍夫就用的布里欧修面团

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步骤 6

步骤 6

再比如潘妮朵妮也是，几乎所有可以带来幸福感的高油面包都可以用布里欧修面团来制作

步骤 7

言归正传，整形好的面团在室温26-27度下进行二次发酵。由于此款面包的高油性，其揉面和发酵温度都要低于普通面包以稳定面团的粉油比。可在发酵容器上盖一层湿纱布，保证发酵湿度。大约50分钟后，二发完成。

步骤 8

预热190度，上下火180度25-40分钟，象这款奶酪金砖差不多要45分钟，出炉后表面刷一层熔化的黄油，使面包更香脆。

步骤 9

当然布里欧修正确的打开方式是放置两到三天，让淀粉，黄油，鸡蛋和牛奶充分融合，踫撞出惊艳的味道，再搭配意浓～～简直了，路易十六也不过如此吧！

在云端--棉花糖般的布里欧修的小贴士

我的天呐，太神奇了！竟然会写这么长的菜谱，全都是因为布里欧修魅力太大！其实严格说，布里欧修应该算是基础面团，几乎所有高油面包都会用到它，所以很适用。虽然过程很累，但是一旦品尝到它的美味，就会觉得所有的努力都是值得的！ 1、加入搅拌的黄油一定是刚从冰箱里拿出来的，不要融化； 2、这款面包的搅拌和发酵温度比普通面包低，最好不要超过三十度； 3、揉包时最好用面包机，因为实在太粘了，整形时可以案板和手都抹上油； 4、整形时手法一定要轻柔，不要破坏内部组织； 5、配方用量可按需求成比例调整； 6、老面团按50g水、50g高粉和0.5g干酵母混匀后放置15小时以上制成，也可按1:1一次多做些随用随取，老面的作用是让面团组织更均匀。 好了，姐妹们赶紧造起来吧！让我看看你们的成果！

菜谱创建时间：2016-03-20 14:49:12