美味基础香草泡芙

作者： 带有幸福感的食物

一定要学会的美味泡芙（隈部美千代） 8个泡芙的量 1 泡芙面糊调制时，加蛋液的量决定面糊的稠度。太稀的话，泡芙底会空而凹，扁平如铜锣烧。太稠泡芙膨胀不开体积小，皮厚。喷水可以促使膨胀且不裂。 2 泡芙壳在烤箱里不再冒油泡，就表示大致成形，没有定型前不能打开烤箱，冷气会让泡芙扁掉

用料

• 泡芙外壳：
• 无盐黄油 50g
• 水 125ml
• 细砂糖 3g
• 盐 1g
• 低筋面粉 75g
• 鸡蛋 2个
• 蛋奶酱：
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60
• 低筋面粉 15g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 250ml
• 香草荚 1/4根
• 泡芙馅：
• 淡奶油 100ml

美味基础香草泡芙的做法步骤

步骤 1

面粉过筛待用

步骤 2

把水、小块黄油、盐、砂糖放入锅内，小火加热

步骤 3

黄油全部溶化沸腾后，关火，加入过筛的低粉

步骤 4

烤盘上铺烘培用纸。面糊装裱花袋，用口径0.8-1厘米的圆形裱花嘴挤到烤盘纸上，挤出直径5-6厘米的球状。（可以用蘸过冷水的叉子适当调整面团高度形状，避免过于膨胀）

步骤 5

用木铲搅拌到均匀成面糊

步骤 6

把做好的面糊团放在大玻璃碗里，加入一部分打匀的鸡蛋液，搅拌面糊。蛋液不用全部加入，面糊的黏度能挂在木铲上呈倒三角形状就可以。

步骤 7

锅子再加热，木铲翻面糊，搅拌到锅底有薄膜出现时关火

步骤 8

面团表面刷剩余的蛋液。预热190度烤箱中上下火烤35-40分钟

步骤 9

做蛋奶酱： 分离3个蛋黄，加40克糖，手抽打匀

步骤 10

低筋粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄里，搅拌到没有颗粒。

步骤 11

用锅加入牛奶，香草荚，20克糖，大火煮沸。牛奶倒入蛋黄碗，手抽搅拌。

步骤 12

过滤奶糊，入锅加热，手抽搅拌到粘稠关火

步骤 13

冰水冷却一个玻璃碗，快速把蛋奶糊倒入玻璃碗，快速冷却防止细菌滋生。盖上保鲜膜，继续冷却，做成蛋奶酱

步骤 14

另一碗中电动打发淡奶油，8分发，不用加糖打。与蛋奶酱混合搅拌后，泡芙馅做好了！

步骤 15

填充泡芙陷有两种方法： 方法1 泡芙壳上方1／3处，横斜地切开小盖，开盖用裱花嘴或小勺填充50－60克馅 方法2 泡芙底部戳开3毫米小孔，3毫米小口径裱花嘴注入馅

美味基础香草泡芙的小贴士

1 泡芙面糊调制时，加蛋液的量决定面糊的稠度。太稀的话，泡芙底会空而凹，扁平如铜锣烧。太稠泡芙膨胀不开体积小，皮厚。喷水可以促使膨胀且不裂。 2 泡芙壳在烤箱里不再冒油泡，就表示大致成形，没有定型前不能打开烤箱，冷气会让泡芙扁掉

菜谱创建时间：2016-03-19 17:47:37