翻出旧图用用,这次没放莴笋,猪肋排也只叫店家帮忙一开二而已,做出来的肉嫩滑嫩滑的,很是好吃😊 这次用的是火腿肉,事先用开水烫了下,祛祛肉的咸腥味。
春笋剥去老皮,洗干净笋肉后切块,然后锅里放水放少许盐,大火煮开后放入春笋出水5~10分钟,捞起用清水洗净,沥干水备用(笋中含有草酸,会影响人体对钙和锌的吸收与利用,先出水后再烹饪才有益健康。而且,也可以很有效的去除笋的涩味) 猪肋排也放沸水中出水10分钟左右(忘了拍照→_→),捞起清水洗净备用。
将除盐以外的所有材料放汤锅里,倒入2000ml清水,大火烧开后转中小火慢慢炖煮,期间撇去汤中油污杂质。
炖煮1.5小时后加入适量的盐和白胡椒粉,撒点葱花,就可以享受美味了,配上一碗粗粮米饭,这顿就完美了。(*^ω^*)
此菜需用中小火慢慢炖煮,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考: 1.如果要使汤发白,只要留少许油,(切不可将油撇净)大火猛收即可。 2.至上乘的做法如同做高汤。即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比,一尝之下却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中。 这还有两个关键点: a.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。 b.即使撇净油污,如果是放鲜咸肉,要在肉下锅前先出水(大火),去除血沫杂质,洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅,等汤微开后转小火,隔大约半小时可以撇出油沫,由于打开锅盖,所以油脂会因干燥而凝结成纸状,连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观,且不会像家常做法使菜变得油腻。