全麦馒头

作者： 阿壮他小媳妇

全麦馒头的升血糖指数明显低于白面馒头，利于控制体重人群及糖尿病人食用。

用料

• 全麦粉 300g
• 普通面粉 300g
• 酵母 6g（2tsp）
• 温水 300g

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

具体比例为全麦面粉和普通面粉1：1，每100g面粉1g酵母，水为50％面粉总重。

步骤 2

用温水将酵母化开，面粉混合后搅拌均匀，然后温水慢慢倒入面粉中搅拌和面，将面揉至三光（面光 盆光 手光）

步骤 3

放置温暖处发酵，天冷可以置于温水上提高环境温度，待面发酵至2倍大，手指沾面粉向面内戳洞，不粘不回弹即可

步骤 4

将发酵好的面排净空气，揉至光滑，进行整形。我一般搓成长条然后直接切成4公分长的剂子，剂子两头刀切处用手稍微捏一下整形。

步骤 5

蒸锅加水放笼屉后，把做好的剂子放在笼屉上二次发酵30分钟，开大火蒸，等到锅上汽之后大火蒸15分钟，关火后不要立刻开盖，等锅里的气自然放完之后再起锅盖，出锅

全麦馒头的小贴士

二次发酵是关键 以前我没二次的时候经常蒸出来皮上会有点硬 现在每次都很宣软

菜谱创建时间：2016-03-07 13:33:39