德普烘焙食谱—北海道香草戚风

作者： 德普烘焙实验室

传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的奶油酱更是它的魅力所在 （奶油酱配方来自PH大师）。 欢迎关注微信:德普美食厨房 新浪微博：德普烘焙实验室

用料

• #戚风
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 35g
• 糖 50g
• 植物油 30g
• 水 30g
• #Crème Anglaise：(安格列斯香草奶油酱)
• 牛奶 250g
• 淡奶油 220g
• 鸡蛋 6个
• 砂糖 80g
• 香草荚 2条

德普烘焙食谱—北海道香草戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里

步骤 2

倒入水和植物油，彻底乳化

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用

步骤 5

蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡

步骤 6

取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。

步骤 7

将蛋糕糊装入裱花袋里，挤入纸杯

步骤 8

提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。

步骤 9

戚风在烤箱里烤制的同时，我们可以开始制作中间的奶油酱了

步骤 10

牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸

步骤 11

将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽

步骤 12

将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。

步骤 13

煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右

步骤 14

蛋黄里加入砂糖，用打蛋器打至微黄

步骤 15

将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边倒边搅拌

步骤 16

将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。

步骤 17

倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。

步骤 18

最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道香草戚风就完成啦！

步骤 19

非常绵软香甜

德普烘焙食谱—北海道香草戚风的小贴士

1.海戚风的配方是比较湿润的，蛋白打到湿性发泡就好了，出炉回缩是很正常的。 2.奶油酱原方里加的是100g的糖，个人觉得太甜了，可以减少到80g 3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油酱微微粘稠，刮刀划过会有凹槽，并且没有马上被填满，既可。

菜谱创建时间：2016-03-04 11:46:39