老妈蹄花及蘸料的做法

作者： 手机用户9416_q980

说到成都的老牌夜饮食(本地人叫“鬼饮食”，意指深夜后，还在经营的美食摊子)，不可不提到最出名的“老妈蹄花”，她家招牌【雪豆蹄花汤】不知道抚慰了多少深夜饥肠辘辘的成都好吃嘴。

用料

• 千雪豆 100-150克
• 猪蹄 1只
• 老姜 一块
• 花椒 少许
• 盐 少许
• 葱花 少许

老妈蹄花及蘸料的做法的做法步骤

步骤 1

干雪豆提前浸泡一夜，第二天将它洗净滤干水，老姜拍破备用。

步骤 2

猪蹄请店家代为剖成两半，洗净后放冷水中烧开，去浮沫，等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出，冲洗干净备用。

步骤 3

取一保温性密封性好的锅，放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒，一次性倒入足量的热水，大火烧开。

步骤 4

烧开后，转小火，盖上盖，慢炖3小时左右即可

步骤 5

喝汤的时候，在碗里调入少量盐，用热汤冲匀。

老妈蹄花及蘸料的做法的小贴士

蘸食猪蹄的蘸水，可以根据自己爱好调制。除了我介绍的用新豆瓣作为主料外，还可以用香辣酱，或是红油作为主料，不同的主料有不同的惊喜哦。 老妈蹄花发源地是四川，要学正宗的老妈蹄花技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！ 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！

菜谱创建时间：2016-03-01 11:35:07