宫保鸡丁

作者： E路拾缘

宫保鸡丁~ 川府名菜~酸甜微麻辣，是这道菜的特点~之前写过一个家常版的宫保鸡丁菜谱~这次来真的，咱们弄个高级版哒~不过家里没花生了，还是没放成~大家想象有花生就行了~哈哈哈！看我这态度~似乎不是很严谨哈?

用料

• 鸡腿肉 220g
• 炸花生米（其实应该有） 40g
• 葱白丁 40g
• 姜片 5g
• 蒜片 10g
• 干辣椒段 6~8小条
• 花椒粒 30粒
• ＃酱汁
• 盐 3g
• 糖 20g
• 镇江香醋 20g
• 酱油 15g
• 花雕酒 10g
• 生粉（马铃薯淀粉） 1/3茶匙
• ＃腌制鸡丁
• 酱油 5g
• 花雕酒 5g
• 生粉（马铃薯淀粉） 5g
• 色拉油 30g
• ＃其他
• 红油 3大匙
• 色拉油 适量

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

按图片中配好所有原料~ 碗里黑色的是酱汁，所有酱汁调味料放一起即可，用汤匙搅拌至盐糖融化即可，不必加水~ 食品袋里是腌制好的鸡丁（切1.5x1.5cm带皮，加入酱油，花雕酒抓拌均匀后放生粉抓匀，最后拌入色拉油，腌15分钟），注意不易过咸，有一点点味道即可，放酱油是为了上色更漂亮~ 小白碗里的是红油（辣椒油），差不多这些都要用完，才能呈现菜谱照片的红油效果~ 盘子里白色的丁是笋丁，由于我没有花生米，所以用它代替吧~

步骤 2

炒: 炒锅烧热，加入适量的色拉油，先将鸡丁滑炒至8分熟，盛出备用~ 锅内放一半的红油，放入花椒和辣椒段炒香，炒至辣椒段有焦黄颜色出现时加入蒜片，姜片和葱丁炒香，加入滑炒好的鸡丁，翻炒均匀。烹入酱汁，炒至酱汁扒在鸡丁上时放入花生米和剩余的红油即可~

宫保鸡丁的小贴士

1.干辣椒要剪成1cm长的段，尽量将辣椒籽去除不要。

菜谱创建时间：2016-02-27 14:48:16