龙利鱼柳切成丁，加一点料酒和少许盐拌匀放置15分钟；然后入沸水焯1分钟捞出，用自来水冲一下备用；
香菇切片；香菜切小段；鸡蛋取蛋清打散备用；生粉加水调成水淀粉备用；
炒锅加入所需汤量的水烧开，放入香菇和鱼丁，加盐和鸡粉调味，淋入水淀粉勾芡；用筷子挡在碗口，将蛋清绕圈淋入锅里，轻推形成絮状，最后撒入香菜即成。