水晶皮: 1、大西米放搅拌机磨成粉。(大西米比较硬,很难完全磨成粉末,尽量磨一下,剩下一些小颗粒也不要紧) 2、西米粉加凉白开揉成柔软不粘手的团,放保鲜袋密封静置3小时以上。 3、取出静置好的面团,揉几分钟,搓成长条,切成合适大小的小剂子,搓圆备用。(静置过的面团,里面的水已经充分地吸收了,小颗粒也变的柔软了一些,不会像刚开始的时候那样坚硬,面团粘性变得更好。)
糯米粉皮: 1、糯米粉加热水拌匀,揉成团,搓成长条,切小剂子,搓圆备用。
黑芝麻馅: 1、把黑芝麻和白芝麻放入不粘锅里炒香,放搅拌机,加砂糖磨成粉。 2、黄油放不粘锅里融化,倒入芝麻粉,拌匀至无颗粒,放冰箱冷藏1小时左右冻硬。
把冻好的芝麻馅分成合适的大小,搓圆。前面准备好的水晶皮或者糯米粉皮捏成小碗状,包入馅料,收口,搓圆。 (夏天的温度高,冻好的芝麻馅容易融化不成团,可以在底下准备一点冰水,隔冰水保冷操作) (水晶皮不建议包太厚,很难煮熟煮透)
煮汤圆: 准备一个深一点的小锅,放入适量的水,煮开。先放水晶皮的汤圆,中大火煮6分钟左右,关火,加盖,焖15分钟左右,再次开火,煮开,放入糯米粉皮的汤圆,煮至糯米汤圆全部浮起即可。(单煮水晶汤圆的话,水开之后煮6分钟,关火焖15分钟,开火再次煮开即可)
煮好的汤圆,黑芝麻流心馅,QQ的汤圆皮。
用的就是这种大西米。(图片借用网上的)
1、水晶皮的汤圆光靠煮是很难煮透的,要焖一下才能透心,如果煮加焖一次,皮还带着白芯,可以重复煮、焖步骤一次。 2、水晶皮的汤圆,皮非常非常Q,口感不是每一个人都能接受,也比较难消化,特别是对肠胃不太好的朋友,建议一次不要吃超过6个。 3、说好的黑芝麻馅为什么要掺白芝麻?因为纯黑芝麻的话不如掺白芝麻的香,而且会带有微微的苦。 4、用西米磨粉的方法,很难将西米完完全全磨成粉末状,如果不过筛,粉会有颗粒,做成的皮不会非常光滑和透明。但如果用磨粉、过筛的方法,过程会很虐心。 5、如果非要追求表皮完美,请选用木薯粉(推荐用三象的)加热水揉面皮的方法,并将每一个汤圆的面皮擀的足够薄。