蛋白糖

作者： 遇见TINGTG

1：蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。 2：别名：蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白 蛋白糖的水分含量为5～9%，还原糖含量为18～26%。蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。外形为长方形或圆柱形。 3：蛋白糖分为两大类：一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白。 4：今天，我这个是带柠檬香味的奶粉蛋白糖糖。

用料

• 蛋白 65
• 糖粉 10
• 砂糖 40
• 柠檬汁 3滳
• 玉米淀粉 5克
• 奶粉 2克
• 色素 牙签沾少许

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

1 干净无油无水的打蛋盆里加入65克蛋白，砂糖和糖粉混合称量好，大号裱花袋套惠尔通12号圆嘴的，如果想拼色，此时可以将裱花袋翻转，用色素直接涂抹在裱花袋内部四周～烤箱低温100度预热，同时放温度计测温，要(实测100度)烤制。

步骤 2

2 蛋白里挤一些柠檬汁，然后分两次加入糖打发至硬性发泡，提起打蛋头有尖锋角，现在加色素一起搅打一下也可以，也可以直接加到裱花袋中。色素挑自己喜欢的就好。

步骤 3

3 在打好的蛋白霜里筛入7克玉米淀粉，奶粉，轻快翻拌均匀。

步骤 4

4 将翻拌好的蛋白霜装入裱花袋，挤出花样，我的烤箱有四层，蛋白糖放进烤箱中下层低温100度烤90～110分钟

步骤 5

5 蛋白糖出炉冷却后，从烤盘纸上取下，及时用密封罐封好！以免受潮变质。

步骤 6

6 如果烤箱带旋风功能可以一直开着，帮助干燥，我的烤箱底管温度偏低，所以我是放在倒数第二层烤的，快90分钟时可以取出一个放凉看看如果变硬脆了，就可以全部取出，但是不要拿起，因为此时是热的底部很软拿不起来，等完全冷却才能从烤盘取出，密封存放。

菜谱创建时间：2016-02-21 23:40:47