幺奶奶的味道：仙桃元宵团子 (家乡的元宵)

作者： 多多哦

过年那阵子，心心念念想着家乡幺奶奶做的团子 (发音“坛子”)，家里只有我喜欢吃辣，幺奶奶就会给我做辣的，然后全家都得跟着我一起吃辣团子。记得以前高中的时候中午带了一个团子当午饭，一起吃饭的小YF一眼就认出了这是团子，那时候我们才知道我俩还是老乡！团子的辨识度太高呐！ 直到上了大学，才发现怎么我以前家里过节吃的都跟大家或是媒体里不太一样。。。原来，你看元宵，这就是我们的元宵，不管五芳斋的汤圆多么火爆，我还是独爱幺奶奶的团子～ 今年过年让大叔叔给我远程拍来了幺奶奶在家做团子的教程，哈哈！还要感谢超级大厨夫妇，里面要用到的米粉，只能自己磨，因为不能太细 (外面能买到的rice flour就完全完全太细了)，于是就到他们家蹭了高级食物处理器磨的大米 (大厨家500刀的搅拌机就是厉害)，这样才能成功复制，做好的时候简直不要太激动！！！ 我这个量也是自己第一次做，大概的量，能做拳头大的团子18个。。。我对量心里太没谱了。。。

用料

• #外皮
• 大米 5 lb (2.26 kg)
• #馅
• 大蒜苗 一把
• 葱 一把
• 芹菜 (重要，提味) 一把
• 干子 四大块
• 榨菜 两头
• 虾皮 1 cup? (看着放就行啦)
• 肉 是切好干子的大概2/3？
• #馅里的调味 (这个口味能自由发挥的啦)
• 盐
• 生抽
• 胡椒粉
• 辣椒粉，辣椒油
• 花椒油
• 鱼露
• #煮一壶开水
• 盐
• 姜

幺奶奶的味道：仙桃元宵团子 (家乡的元宵)的做法步骤

步骤 1

【炒馅】 先馅料全切成丁，大概半个指甲盖大小，在国内的孩纸可以直接用绞的肉，我幺奶奶就用的绞肉，我是因为。。。绞不了，切的我心累。。。

步骤 2

先下肉，炒出油之后再炒炒就可以下干子、榨菜，翻炒一下，就可以加葱大蒜芹菜，然后加佐料调味。 (炒好后先放锅里，因为一会儿蒸好米粉之后还要加点米粉进去炒的) 「图是最近做的一次因为大哥不吃芹菜就没有放 但芹菜是精髓啊！大家记得放！」

步骤 3

【蒸皮】 大米提前洗好 晾干，大米很好干的 摊开大概半小时就干了不粘手就行了 大米用食物处理机打成米粉，不要太细「粗细见下图」，大家吃过粉蒸肉吧，那种米粉的粗细程度，打出来的肯定是粗细混着的，这样就好啦，不要全是超细的就行了，如果太细，会没有口感的。我不喜欢吃别人家的团子就是因为外皮太黏糊，不好吃。。。 再大家用食物处理器前一定先看看你们的食物处理器能不能打生大米，不然机器会烧的吧。。。(国内的最好了能拿出去打磨) 我借大厨家的食物处理器是能打冰块的那种，所以才能放心打生大米。

步骤 4

蒸笼垫纱布，把打碎的米粉放蒸笼蒸熟，一定要熟，40分钟后弄点点尝尝别夹生。 蒸的最后烧一壶水，水里加几片姜片和一点盐。

步骤 5

蒸好的米粉舀大概2 cup的量进炒好的馅，翻炒一下，这时候馅就做好了。

步骤 6

剩下的米粉倒出来在大大大碗里，加烧好的热姜水，然后开揉，你可以戴手套揉，或是像我幺奶奶用纱布包着揉，差不多有粘性均匀了就好啦。这里注意烫手，会有点烫的。

步骤 7

揪一个拳头揉好的米粉 (这时候的米粉跟面一样能包东西)，用大拇指把中央压下去，做成碗状，用勺子往里加炒好的馅压压实，然后用虎口收口，慢慢把四周的皮推上来，沾点水收口～ 大功告成！

步骤 8

做好了能直接吃，或是放凉了，冻冰箱冷冻保存，再想吃的时候拿出来蒸一下，或是微波炉热热就可以吃啦。 其实就跟一个米饭团一样的东西，一个或是两个能顶一顿饭，平时上班上学带上做午饭也特方便！

菜谱创建时间：2016-02-21 08:01:04