巴斯克蛋糕 (Gateau Basque)

作者： 多多哦

菜谱来自《蓝带寻梦萨布里娜--法式糕点制作基础》，看着里面的图特别动人就来做一做，出来的结果简直惊艳，颜色好美好香完全把持不住！ 书上是21 cm圆模，我除以二换算成6寸的了，够用，或是在这个基础上加点点面团的量。

用料

• 【油酥面团】
• 低粉 135 g
• 黄油 87.5 g
• 糖 100 g
• 柠檬皮 一个柠檬
• 蛋黄 一个
• 蛋白 0.5 个
• 盐 少许
• 【糕点奶油馅】
• 牛奶 250 ml
• 香草条 半条
• 杏仁粉 30 g
• 黄油 10 g
• 糖 50 g
• 蛋黄 2 个
• 低粉 30 g
• 朗姆酒 适量

巴斯克蛋糕 (Gateau Basque)的做法步骤

步骤 1

先做馅吧，因为需要冷藏。 把两个蛋黄和 25 g 糖用打蛋器打到微微发白，大概 5 min，加入过筛的低粉拌匀。

步骤 2

拿一个小锅，放进牛奶，杏仁粉，香草条，黄油，和剩下 25 g 糖用中小火加热，为避免糊请不断的搅拌直到沸腾。 然后把这一半的液体倒入刚混了低粉的蛋黄糊，边加边搅拌，拌匀后再全部倒回锅里。 继续边搅拌边小火加热至糊糊变粘稠状。

步骤 3

倒进一个大方盘中，用保鲜膜紧紧覆盖在上面，待余热散后放进冰箱冷藏待用。

步骤 4

大概你可以去爱干啥干啥半小时到一个小时，或是隔天，刚那个奶油馅可以冰箱放最多两天。 回来后准备油酥面团： 将黄油放盆里，一个简单的软化黄油的方法，就是戴上一个食用级的一次性手套，用手进去各种碾压！用手的温度和蹂躏，一下黄油就可以达到不论是打发黄油还是什么的软度。而且有手感程度也好把握。

步骤 5

加入 100 g 的糖，我还是用的带手套的手，搅搅搅搅匀，再加入柠檬皮继续搅匀。

步骤 6

再分次加入打散的鸡蛋，用手搅的好处又出现了，用手搅因为有手的温度，万一你心急火燎鸡蛋没来得及完全回室温，手的温度也能稍微缓冲一下，这么加鸡蛋就不会水油分离了！（不过即便这样，但你还是千万别作到一定到了临了才把鸡蛋从冰箱里拿出来…）

步骤 7

搅拌好了加入面粉和盐，我还是用的手，搅拌完了，手套一扔，干干净净。面团就准备好了。然后面团放进1cm开的圆裱花袋里备用。

步骤 8

把刚放进冰箱的奶油馅拿出来，倒进盆子里，加入适量的朗姆酒，拌匀到你觉得好挤的程度，然后放进开口 8 mm的圆口花嘴裱花袋里。

步骤 9

拿个6寸的圆模，垫纸和抹油掸高粉。 先在模具底部一圈一圈的挤一层油酥面团； 然后在中心离边缘大概3cm的样子一圈一圈挤三层奶油馅，可以全挤光；

步骤 10

然后用剩下的面团填上边缘缝隙，再最后在奶油馅上再挤最后一圈油酥面团。

步骤 11

在表面抹一层蛋液，重要，漂亮的黄色完全来自这里，然后可以用叉子搞几条花纹。 最后烤箱180-190摄氏度，45 min。 大功告成！（这张成果图是书上的，可以比比自己做的跟它有木有差～）

巴斯克蛋糕 (Gateau Basque)的小贴士

其实都不难，就是步奏有点麻烦，可是成果一定可以惊艳你～ 带手套用手搅拌黄油是我觉得最方便的倒腾黄油的方法！

菜谱创建时间：2015-07-19 04:00:52