汤种发面水果蔬菜花样馒头（十三种）

作者： 乐点-乐点

终于静下来写汤种发面来做馒头，本来也可以用包子的方子，但考虑到馒头将加糖，所以总结出下面的系列，并且不同的蔬菜水果相对应有微调，馒头口感非常好！另外不管是做馒头还是面包，花样互通，只需要适合 花样参考链接： http://www.xiachufang.com/recipe/100466895/-- 菊花馒头http://zh.buzzhand.com/post_189345.html--绣球馒头&开花馒头... http://www.xiachufang.com/recipe/99527/蜜枣馒头 在此表谢感谢！ 2016.3.24号加入其它花样，菜谱有更新 各式品种对应的大步骤和小步骤 汤种【如果没有在汤种备注为特殊的则为普通的的，均请参考这儿的原味汤种】 一：单色绣球馒头制作（#一：白面面团） 1（1-5） 一&二：彩色绣球馒头 &双色开花馒头和三色开花馒头（#二：红薯面团&#三：蓝莓面团） 2-9（6-20） 三&四：红薯玫瑰馒头&花卷馒头一 10 五&六：花朵馒头一 &小猪牛奶馒头 11-12 七&八：红薯草帽馒头&蜜枣馒头 13-14 九&十：牛油果红薯双色馒头的两种卷法【#五：红薯面团和牛油果面团】15-18（21-27） 十一：牛油果红薯花朵馒头二【#五：红薯面团和牛油果面团】19-21（28-36） 十二：牛油果红薯花卷馒头二【#五：红薯面团和牛油果面团】 22-23（37-44） 十三：巧克力双色馒头【#六：巧克力面团和白面面团】24-28（45-50）

用料

• #汤种（一份的量，约85克-90克/份）
• 面粉 1 1/2大勺（15克）
• 水 1/3杯（80克）
• 盐 1/8小勺
• #一：白面面团
• 面粉 2 1/2杯（400克）【也可以用2 1/3杯面+3大勺奶粉（400克）】
• 液体浓奶油+牛奶 1/3杯（80克）+1/2杯稍少（100-110克）
• 快速发酵粉（fast rising yeast) 1 3/4茶勺（7克）
• 糖 1/3杯（80克）
• “汤种” 85克-90克
• #二：红薯面团
• 面粉 2 1/2杯+两大勺（420克【也可以用2 1/3杯面+3大勺奶粉+2大勺面粉）
• 液体浓奶油+牛奶 1/3杯（80克）+1/2杯稍少（100-110克）
• 糖 1/3杯（80克）
• 快速发酵粉（fast rising yeast) 1 3/4茶勺（7克）
• 汤种（红薯泥） 85克-90克
• #三：蓝莓面团
• 面粉 2 3/4杯（440克【也可以用2 1/3杯面+3大勺奶粉+2大勺面粉）
• 液体浓奶油+牛奶 1/3杯（80克）+1/2杯稍少（100-110克）
• 糖 1/3杯（80克）
• 快速发酵粉（fast rising yeast) 1 3/4茶勺（7克）
• 汤种（蓝莓汁泥） 85克-90克
• #四：抹茶面团
• 上述白面加入绿茶粉用面包机搅均（做白面胚时糖稍多下点） 15克（对应200克面）（记得加多少绿茶粉白面就减多少）
• #五：牛油果面团
• 将白面胚子的汤种换成牛油果，糖稍多下点
• #六：巧克力面团和白面面团（双色）
• #1.巧克力面团
• 面粉 1 1/4杯（200克）
• 液体浓奶油+牛奶 1/6杯（40克）+1/4杯或稍少（60克）
• 快速发酵粉（fast rising yeast) 7/8茶勺（3.5克）
• 糖 1/6杯（40克）
• 巧克力粉 20-24克
• “汤种”-半份 43克-45克
• #2.白面面团
• 面粉 1 1/4杯（200克）
• 液体浓奶油+牛奶 1/6杯（40克）+1/4杯或稍少（50-55克）
• 快速发酵粉（fast rising yeast) 7/8茶勺（3.5克）
• 糖 1/6杯（40克）
• “汤种”-半份 43克-45克

汤种发面水果蔬菜花样馒头（十三种）的做法步骤

步骤 1

面团制作： 一：单色绣球馒头制作（#一：白面面团） #一：白面面团 1 所有料放入面包机中 2 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团 3 发好的面团 4 先做了一次白面绣球馒头（赶女儿晚餐） 5 胚子 绣球馒头花样参考链接http://zh.buzzhand.com/post_189345.html

步骤 2

一&二：彩色绣球馒头 &双色和三色开花馒头（#二：红薯面团&#三：蓝莓面团） #二：红薯面团 6 所有料放入面包机中 7 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团 8 发好的面团 9 将面团芬成8分，备用

步骤 3

#三：蓝莓面团 10 新鲜蓝莓 11 榨汁机榨汁 12 蓝莓汁 13 发好的面团（中间忘记拍照，和上面6，7雷同） 14 将面团芬成8分，备用 (家里没有菠菜，用绿茶粉与发好的白面混搅，也忘记拍下）

步骤 4

下面举两例子 彩色绣球馒头制作 15 红薯面团，白面团和蓝莓面团各取一 16 每个分四份 17 将大小颜色搭配好（后面操作见白面绣球馒头）

步骤 5

绣球馒头 花样参考链接：http://zh.buzzhand.com/post_189345.html

步骤 6

取一份红薯面团，操作同上

步骤 7

开花馒头制作 18 红薯面团，白面团和蓝莓面团各取两 19 每个分三份 20 每份均匀揉成圆形，里外自己克搭配

步骤 8

开花馒头（三色） 花样参考链接： http://zh.buzzhand.com/post_189345.html

步骤 9

开花馒头（两色） 取二份面团，每份一分为二，两两搭即可

步骤 10

三&四：红薯玫瑰馒头&花卷馒头一 花样参考链接：http://zh.buzzhand.com/post_189345.html

步骤 11

五&六：花朵馒头一 &小猪牛奶馒头 花朵馒头一（b） 参考链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100466895/ 小猪牛奶馒头 花样参考链接：http://zh.buzzhand.com/post_189345.html

步骤 12

作品：花朵馒头 呵呵，蓝莓面和白面和红薯面的搭配怎样，大家能看得出来吗，我是越看越喜欢，尤其是蓝莓面与白面之搭

步骤 13

七&八：红薯草帽馒头&蜜枣馒头 红薯草帽馒头 花样参考链接：http://zh.buzzhand.com/post_189345.html 蜜枣馒头 花样参考链接：http://www.xiachufang.com/recipe/99527/

步骤 14

上一张出锅后的作品

步骤 15

九&十：牛油果红薯双色馒头的两种卷法（用搅拌机和面包机同时进行）【#五：红薯面团和牛油果面团】 21 红薯面团 21-1 所有料放入搅拌机中 21-2 启动搅拌机里的揉面功能档，揉好的面团 21-3 发好的面团 22 牛油果面团 22-1 所有料放入面包机中 22-2 启动面包机里的发酵功能档，揉好的面团 22-3 发好的面团

步骤 16

23 各取二分之一面团且揉成圆形 24 各擀成长方形，边缘压稍薄，两重叠 25 从两头对卷 26切下的 头尾展开，单向卷起做的双色馒头 27 对卷中间段做的双色馒头

步骤 17

成品：牛油果红薯双色馒头（对卷）

步骤 18

成品：牛油果红薯双色馒头（单向卷）

步骤 19

十一：牛油果红薯花朵馒头二【#五：红薯面团和牛油果面团】 28 各取十二分之一面团且揉成圆形 29 取其中之一擀成圆形，边缘压稍薄，放入另外一个 30 像包包子一样包起 31 揉圆 32 压扁点 39 用刀划上十六下，尽可能均匀，上下穿通但不为互通

步骤 20

34 两两反向对接捏紧 35 半成图 36 中间放上小花，顺手挑了个做好的小牛油果红薯双色馒头

步骤 21

成品：（牛油果红薯）花朵馒头二（手机拍摄）

步骤 22

十二：牛油果红薯花卷馒头二【#五：红薯面团和牛油果面团】 37 各取三分之一面团且揉成圆形 38 擀成圆形，边缘压稍薄，两重叠且中间及表面抹上花生油 39 从一头卷起 40 卷完 41 切成等腰三角形(今切的三角形尖，如果扁点应该会是躺着的花卷） 42 用筷子顺着等腰三角形的顶点开始于中间线压下 43 成品 44 切下的边缘做了一朵小花

步骤 23

成品：（牛油果红薯）花卷馒头二

步骤 24

十三：巧克力双色馒头【#六：巧克力面团和白面面团】 {上次有做单向卷牛油果红薯双色馒头，只是一带而过，用双向卷的头尾，没作具体图像说明，今天用图像展示，另外面团的量见“用料”中的【六：巧克力胚子和白面胚子（双色）】，具体发面可参照前面，在这就不作具体说明} 45 雀巢巧克力粉 46 巧克力面团 47 将白面面团擀成长方形 48 将巧克力面团擀成长方形（约小于白面），两重叠，四周边缘稍压薄 49 从一头开卷 50 卷好，将最后边缘放在底部尽量靠中间的位置

步骤 25

成品：巧克力双色馒头（一）

步骤 26

成品：巧克力双色馒头（二）

步骤 27

成品：巧克力双色馒头（三）

步骤 28

成品：巧克力双色馒头（四）

汤种发面水果蔬菜花样馒头（十三种）的小贴士

1 因不为单一颜色，故面包机除最后一次用于发面，之前只用于替代手搅拌揉匀面，面取出放烤箱内进行发酵(冬天天冷，可在底下加热水，我一般是将烤箱预热到100F（37C）左右温度后，打开烤箱口放一小会，等差不多的时候将其放入烤箱内关闭烤箱口即可） 2 颜色可自行搭配自行调整

菜谱创建时间：2016-02-12 16:00:27