猪肉稍微冻硬，比较好切片。切片后，加料酒、葱、姜、花椒粉、花生油、盐抓匀，腌制半小时到一小时。
鸡蛋、面粉、花椒粉、水调成稀糊。厚了容易裹的面糊多，影响口感。掌握在肉片挂了糊后，糊往下淌，还能看到肉。
大火高温油炸，上色后控油捞出。我试过中温油炸，不容易上色，而且肉炸老了口感不好，面糊也不酥脆。
切好蒜末，葱末，姜末，调好甜面酱，蘸着吃吧。