土豆和茄子切滚刀，青椒切块备用。
热锅下油，炸一下土豆至筷子可以插过土豆。然后盛出土豆，再加一点油炸茄子，茄子可挤水，码上淀粉，直至茄子软绵，盛出茄子。
留底油，爆香蒜末，将生抽、糖、醋、少许盐和水混合成的酱汁，倒入锅中至沸腾，倒入炸好的土豆、茄子和青椒，翻炒入味，待汁水收得差不多起锅！