秘制烤羊腿

作者： 吴厨快跑

大家好，这是W下厨房的第一道菜谱，烤羊腿，蒙古语叫“昭木”“好尼西日那”。它色、香、味、形俱佳，别具风味。史载，成吉思汗曾设过烤全羊席，忽必烈登基时也设全羊席敬祭神祇、宴待宾客。随着烹饪技术的不断改进，而今烤羊腿已成为内蒙古驰名中外的代表性名贵菜肴之一。吴厨的手艺超绝，采取全新的腌渍方法，使入嘴后每一口都和表皮的味道一致，令人欲罢不能。烤羊腿外皮焦香脆爽，羊肉鲜嫩多汁，鲜香异常，吃起来肥而不腻，酥香脆美，唇齿香浓，有如坠入爱河的感觉。

用料

• 羊腿 2斤~4斤
• 调料腌料A 盐15克 味精20克 13香10克
• 蔬菜腌料A 蒜米50克 洋葱50克 生姜20克
• 芹菜50克 胡萝卜50克 小葱大葱香菜各10克
• 卤汤料B 八角10克 桂皮10克 香叶5克
• 13香10克 （干辣椒 少许） 花椒5克
• 蘸料C 1辣椒面和孜然粉 兑1碟 或分开2碟
• 2 李绵记蒜蓉辣椒酱1谍 3老干妈豆豉酱1碟
• （豆鼓酱加花生碎芝麻酱 搅碎入碟）
• 4荷叶饼 生菜

秘制烤羊腿的做法步骤

步骤 1

1羊腿洗净用尖刀插上无数小孔备用 2把腌料A的所有原料加水300克~500克放入搅拌机搅碎，（搅拌成超级碎，）再加入腌料A的调料，再把羊腿放入腌制（最少24小时）建议72小时 等充腌制入味备用

步骤 2

卤料水的制作 准备一大桶 或电饭煲 加水3000克~5000克大火烧开 小火慢炖 再加入香料B 酱油 盐 白糖少许 连同腌制羊腿的腌料剩水一起卤制40分钟备用 筷子可以插入感觉熟了就好（不要太烂或不熟）（卤制羊腿太大放不下，可以把小腿关节处敲折，或斩断分块（有烤箱的或碳烤的可以省略此步，打上花刀慢慢烤制1个小时~2小时左右）

步骤 3

锅烧油至7成油温放入羊腿炸1分钟，外焦里嫩即好，改刀装盘，垫上生菜，配上3种味碟，荷叶饼即好（炸制时建议把卤制好的羊腿剔骨改成大块再下锅炸，炸好了再切成小块拼码在羊腿骨上）建议A，有烤箱烤炉的的可以卤熟直接烤至外皮焦脆再装盘也可以，）

步骤 4

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菜谱创建时间：2016-01-30 00:34:37