竹炭杏仁大理石乡村面包（附欧包制造耳朵的方法）

作者： Miss小E

本人喜好做欧包，可实在舍不得买铸铁锅，经常做的欧包割出的裂口不深，没有耳朵，看到一本书上写可以用金属盆覆盖，类比铸铁锅制造耳朵，挺简便的方法，满足了我想制作欧包耳朵的心☺️！

用料

• （原味面团）
• 高筋面粉 160克
• 盐 2.5克
• 水 116
• 酵母 2克
• （竹炭面团）
• 高筋面粉 141克
• 盐 2.5克
• 水 116克
• 竹炭粉 11克
• 酵母 2克
• （其他）
• 杏仁 30克

竹炭杏仁大理石乡村面包（附欧包制造耳朵的方法）的做法步骤

步骤 1

将两种面团分别混合均匀揉面（无需揉出膜，稍稍出筋就可以了）放置在温暖的地方进行第一次发酵，时间大约3小时，每半小时折叠一次，一共四次。

步骤 2

一次发酵完成后取出放置在揉面垫上，排气，将两个面团压成长方形（竹炭面团要比原味面团稍微小一些）

步骤 3

将竹炭面团放在原味面团上，再撒上2/3的杏仁。

步骤 4

将面团先上边向中间折叠。

步骤 5

下边向中间折叠

步骤 6

撒上剩下杏仁

步骤 7

右边向中间折叠

步骤 8

左边向中间折叠，滚圆。

步骤 9

放在圆形发酵蓝进行二次发酵，放进冰箱冷藏一夜

步骤 10

第二天早上，烤箱下层放烤盘，中层放石板，石板上放金属盆，一起预热40到60分钟。在预热的同时拿出面包回温。预热快结束时面团倒扣至油纸上画十字，割包。预热完成后，拿出金属盆将面团移到石板上，扣上金属盆，在烤盘上倒一杯热水，250度烤15分钟，第15分钟时降温至230度，拿掉金属盆和油纸，时间到就完成了至少放凉1小时才能切开！

步骤 11

金属盆如图👆

竹炭杏仁大理石乡村面包（附欧包制造耳朵的方法）的小贴士

1.不要忘记金属盆一起预热。 2.取金属盆时记得带隔热手套 3.用金属盆制造耳朵的方法纯属是给没有铸铁锅的朋友用的哦！

菜谱创建时间：2016-01-26 11:21:28